Características da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb

Obtenção dos não-constituintes da carcaça
Obtiveram-se os pesos dos não-constituintes da carcaça, que corresponderam
aos órgãos vermelhos (fígado, rins, aparelho respiratório, baço, coração) e os órgãos
brancos (rúmen - retículo, omaso, abomaso, intestino delgado e intestino grosso) e
ainda os pesos das patas, cabeça e pele. Posteriormente, foram esvaziados, lavados e
pesados separadamente, objetivando-se quantificar o conteúdo gastrintestinal, por
diferença, CTGI =TGIC – TGIV em que TGIC (TGI cheio) e TGIV (TGI vazio).
Foi determinado o rendimento da “buchada” através do somatório dos órgãos
comestíveis (OC) e seu percentual em relação ao peso vivo ao abate, seguindo a
metodologia de Costa (1990) através da fórmula: RB (%) = [(ΣOC (kg) / PVA (kg))] x
100. O rendimento da “panelada” foi determinado através do calculo do somatório da
buchada + pés + cabeça, o OC foi constituído de: fígado, coração, esôfago, diafragma,
pulmões e brônquios, sangue, estômagos, intestinos e gorduras.
Medidas da carcaça
Após o resfriamento, foram feitas as mensurações na carcaça, obtendo-se as
seguintes medidas feitas com fita métrica e compasso (cm):
- comprimento externo da carcaça, pelo método espanhol (CEC-E): distância entre a
articulação da última vértebra cervical com a primeira torácica, até a articulação da 2 a
e 3 a vértebras coccígeas ;
- Comprimento externo da carcaça, pelo método neo-zeolandês (CEC-NZ): distância
entre a face lateral da articulação tíbio-tásica e a face cranial da articulação escapuloumeral;
- Comprimento interno da carcaça (CIC): distância entre a borda cranial do púbis, em
seu ponto médio, e a borda cranial da primeira costela em seu ponto médio;
- Largura de garupa (LG): distância entre os trôcanteres maiores dos fêmures;