CaracterÃsticas da CarcaÃ§a de Caprinos das RaÃ§as ... - CCA/UFPb

More documents

Recommendations

Info

RESULTADOS E DISCUSSÃO Composição centesimal Valores médios e coeficiente de variação da composição centesimal estão apresentados na Tabela 2. Não foi observada influencia (P>0,05) da interação raça x dieta sobre todas as variáveis analisadas neste estudo. O teor de energia na dieta não apresentou nenhum efeito significativo (P>0,05) na composição centesimal da carne caprina. A dieta contendo 2,20 Mcal/kg.MS apresentou resultados semelhantes aos animais que consumiram um maior valor energético. A umidade na composição da carne é muito importante, pois a sua presença influencia no sabor, suculência e maciez da carne. Na presente pesquisa raça influenciou significativamente (P0,05) para o efeito da raça nem para a dieta. Os animais da raça Moxotó apresentaram 22,57% e os da raça Canindé 22,12%, para o valor médio de proteína. Estes resultados concordam com os encontrados na literatura. Madruga et al.( 2008) estudando as mesmas raças citaram para proteína os seguintes valores: Moxotó 21,4% e para a raça Canindé 22,1%. Dias et al. (2008) estudando a raça Anglo-nubiana, encontraram resultados inferiores ao deste trabalho (18,7%). Os resultados deste trabalho condiz com os apresentados por Arruda (2003), que em revisão de literatura sobre carne caprina, reporta valores 20,74% para proteína. Segundo Madruga et al. (1999) a quantidade de proteína presente na carne caprina é influenciada pela idade do animal, em que animais mais velhos apresentam
uma maior quantidade de proteína na sua composição. Tovar-Luna et al.(2007) tambem afirmaram que animais mais pesados, apresentam na composição de sua carne um teor de proteína maior que animais mais leves. Tabela 2. Médias da composição centesimal e coeficiente de variação de caprinos nativos criados em sistema de confinamento alimentados com dois níveis de energia Dieta Variáveis CV Raças (Mcal/kg.MS) (%) (%) Moxotó Canindé 2,71 2,20 Umidade 75,50a 73,87b 74,32 75,05 2,12 Proteína 22,57 22,12 22,16 22,53 4,75 Lipídeos 3,51 4,14 4,17 3,48 38,84 Cinzas 1,03 0,98 1,02 0,99 7,38 Médias seguidas de letras diferentes nas linhas diferem pelo teste F a 5% de probabilidade. Letras minúsculas refere-se a raças e letras maiúsculas refere-se a dieta A concentração média de lipídeos foi 3,51% para a raça Moxotó e 4,14% para a Canindé. Não sendo influenciada significativamente (P>0,05) esta variável. Madruga et al. (2008) estudando as mesmas raças encontraram resultados inferiores ao deste trabalho, para a raça Moxotó 2,8% e para a Canindé 2,7%. O teor de lipídeos é importante estar presente na composição da carne, pois, sua presença interfere diretamente na suculência, maciez e sabor da carne. Madruga et al., 1999 afirmaram que a idade influenciou no teor de gordura, animais mais jovens apresentaram menos gordura na sua composição muscular, os nutrientes ingeridos por estes animais são convertidos em na formação da sua estrutura física (formação de ossos e tecidos). Como neste estudo os animais eram de idades aproximadas isto possivelmente justifica o fato de não ter acontecido efeito significativo para o teor de lipídeos quando o fator estudado foi a raça. Outro fator que influencia diretamente na quantidade de lipídeos na carne é a alimentação que estes animais receberam, pois toda a energia em excesso consumida é convertida em tecido de reserva. Os valores médios apresentados neste estudo para cinzas demonstra não haver efeito significativo (P>0,05), entre as raças com teores de 1,03% para a Moxotó e os da raça Canindé 0,98%. Estes resultados condizem com os encontrados na literatura. Madruga et al. (2008) estudando as mesmas raças encontraram resultados semelhantes
Page 1 and 2:
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CE
Page 3:
L769c Ficha Catalográfica Elaborad
Page 6 and 7:
AGRADECIMENTOS A Deus, pela presen
Page 8 and 9:
Sumário Pagina Lista de Tabelas IX
Page 10 and 11:
Tabela 1 Lista de Tabelas Capítulo
Page 12 and 13:
Lista de Figuras Capítulo II Pági
Page 14 and 15:
Características da Carcaça de Cap
Page 16 and 17:
Grupo genético nativo Os primeiros
Page 18 and 19:
que essa cabra vestia a sua "calind
Page 20 and 21:
produção dos ruminantes no mundo,
Page 22 and 23:
superioridade dos caprinos confinad
Page 24 and 25: vez mais competitivos, tornando-se
Page 26 and 27: Os aspectos sensoriais também vêm
Page 28 and 29: MADRUGA, M.S. Fatores que Afetam a
Page 30 and 31: SIQUEIRA E.R.; SIMÕES, C.D.; FERNA
Page 32 and 33: Características Quantitativa da Ca
Page 34 and 35: INTRODUÇÃO A produção de carne
Page 36: principalmente entre países. Todav
Page 39 and 40: Tabela1. Participação dos ingredi
Page 41 and 42: Obtenção dos não-constituintes d
Page 43 and 44: Obtenção dos cortes comerciais e
Page 45 and 46: Figura 3. Mensurações no músculo
Page 47 and 48: ação contendo 2,20 Mcal/kg MS que
Page 49 and 50: Os resultados referentes aos rendim
Page 51 and 52: Tabela 4. Médias das medidas morfo
Page 53 and 54: alimentaram-se com uma dieta com me
Page 55 and 56: com menor nível energético: 0,71;
Page 57 and 58: Referencias Bibliográficas ANOUS,
Page 59 and 60: Capítulo III Características Fís
Page 61 and 62: Physical, chemical and Sensorial of
Page 63 and 64: animal, ao meio, à nutrição, ao
Page 65 and 66: Tabela1. Participação dos ingredi
Page 67 and 68: Analises de composição centesimal
Page 69 and 70: do destilador ate a posição 8 afi
Page 71: suculência e dureza. Para o treina
Page 76 and 77: ao deste estudo, independente da ra
Page 78 and 79: Propriedades físicas - Cor e pH Na
Page 80 and 81: CONCLUSÕES Animais da raça Moxot
Page 82 and 83: MADRUGA, M. S. ; TORRES, T. S. C; C
Page 84 and 85: QUESTIONÁRIO Nome: ...............
Page 86: NOME: _____________________________
show all

CaracterÃ­sticas da CarcaÃ§a de Caprinos das RaÃ§as ... - CCA/UFPb

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

CaracterÃsticas da CarcaÃ§a de Caprinos das RaÃ§as ... - CCA/UFPb