CaracterÃsticas da CarcaÃ§a de Caprinos das RaÃ§as ... - CCA/UFPb

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QUESTIONÁRIO Nome: ..................................................................................................................................................... Endereço: ................................................................................................................................................. Telefone residencial: ................................ Celular:................................ Trabalho:............................... Profissão:.................................................. E-mail: ................................................................................. Sexo: ( ) Masculino ( ) Feminino Faixa etária: ( ) 15 – 20 anos ( ) 20 – 30 anos ( ) 30 – 40 anos ( ) 40 – 50 anos ( ) 50 – 60 anos Escolaridade: Ensino fundamental ( ) incompleto ( ) completo Ensino médio ( ) incompleto ( ) completo Ensino superior ( ) incompleto ( ) completo Pós-graduação ( ) incompleto ( ) completo Existe algum dia ou horário durante o qual você não poderá participar das sessões de degustação? Indique o período em que você pretende tirar férias este ano. Cite alimentos e ingredientes que você não pode comer ou beber por razões de saúde ou que não tolera. Você tem conhecimento de que seja alérgico a algum alimento? Qual? Você usa prótese dentária (fixa ou móvel) ou aparelho ortodôntico? Indique o quanto você gosta de cada um desses produtos: Carne bovina Carne ovina Carne caprina Gosto muito ( ) ( ) ( ) Gosto regularmente ( ) ( ) ( ) Gosto ligeiramente ( ) ( ) ( ) Nem gosto, nem desgosto ( ) ( ) ( ) Desgosto ligeiramente ( ) ( ) ( ) Desgosto regularmente ( ) ( ) ( ) Desgosto muito ( ) ( ) ( ) Com que freqüência você consome carnes? ( ) menos de 1 vez por mês ( ) 1 a 2 vezes por mês ( ) 1 vez por semana ( ) 2 a 3 vezes por semana ( ) 4 vezes ou mais semana ( ) todos os dias ( ) nunca Quais os tipos de cortes de carne de sua preferência? Cite carnes que você considere: Muito duras: ............................................................................................................................................. Média dureza:........................................................................................................................................... Pouca dureza:............................................................................................................................................ Cite três tipos de produtos alimentícios que apresentam característica de suculência? Apêndice 1.Modelo do questionário usado no recrutamento de julgadores.
Nome __________________________________________ Data: __________ Você está recebendo três amostras de carne. Duas amostras são iguais e uma é diferente. Por favor, prove as amostras da esquerda para a direita e identifique, com um círculo, a amostra diferente quanto a TEXTURA. --------- ---------- ---------- Comentários: _________________________________________________ Apêndice 2. Modelo da ficha do teste triangular empregada na pré-seleção dos julgadores. TERMOS DESCRITIVOS DEFINIÇÃO Força necessária para comprimir um POUCA REFERÊNCIAS MUITA pedaço de carne entre os dentes FILÉ MIGNON PEITO DUREZA molares, avaliada na primeira mordida. BOVINO BOVINO Percepção da quantidade de líquido SUCULÊNCIA liberado da amostra de carne na boca, LAGARTO FILÉ MIGNON após a 5ª mastigada. BOVINO BOVINO Apêndice 3. Ficha de instrução para avaliação dos atributos dureza e suculência da carne.
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