Características da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb

Um dos problemas ainda a serem resolvidos para caprinos confinados é
determinar a relação ótima entre o volumoso:concentrado. O NRC (1998), preconiza
que o nível de concentrado na ração não deve exceder a 70%, pois, dessa forma, a
forragem ingerida não seria adequada para manter uma fermentação ruminal normal.
Forbes (1995) afirma que a manutenção das condições ideais do ambiente ruminal
promove um máximo crescimento microbiano, e como conseqüência, o animal mantém
alta ingestão de alimentos com satisfatórias produções de energia e proteína no rúmen,
sem prejudicar o seu desenvolvimento, maximizando sua produtividade.
Os ruminantes, como outras espécies, procuram ajustar o consumo alimentar às
necessidades nutricionais, especialmente em energia. A deficiência de energia retarda o
crescimento, aumenta a idade à puberdade, reduz a fertilidade, diminui o ganho de peso
e a produção leiteira (Resende, 2001). Segundo Oliveira et al. (1998) através do
fornecimento de rações balanceadas é possível conseguir maior ganho diário em peso e
redução da idade ao abate, com reflexos positivos sobre a qualidade das carcaças e
sobre a oferta de carne na entressafra.
No animal destinado à produção de carne, a carcaça constitui-se no principal
produto comercializável (Santos et al.,2001). A melhor carcaça é aquela que possui
máxima proporção de músculo e mínima de ossos, e uma certa proporção de gordura
que o mercado ao qual se destina exige e que seja suficiente para garantir as condições
de suculência da carne, bem como sua apresentação e conservação.
Silva Sobrinho et al. (2001) afirmam que no sistema de produção de carne, as
características quantitativas e qualitativas da carcaça são de fundamental importância,
pois estão diretamente relacionadas ao produto final. No entanto, para a melhoria da
produção e da produtividade, o conhecimento do potencial do animal em produzir carne
é fundamental e, entre as formas para avaliar essa capacidade, está o rendimento de
carcaça. No estudo de carcaças caprinas, o rendimento é, geralmente, o primeiro índice
a ser considerado, expressando a relação percentual entre os pesos da carcaça e do
animal.
As carcaças podem ser comercializadas inteiras ou sob forma de cortes. Os
cortes cárneos em peças individualizadas associados à apresentação do produto são
importantes fatores na comercialização. O tipo de corte varia de região para região e