Características da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb

Tomou-se 5 mL da extrato inferior com uma pipeta volumétrica e transferiu para um
béquer previamente tarado, este béquer foi levado para uma estufa a 90 °C para
evaporar a mistura do solvente. Após a evaporação o béquer foi levado para um
dessecador ate esfriar, depois de frio o béquer foi novamente pesado.
Figura 5. Triturador Biomatic
Análise sensorial
Para a analise sensorial foi aplicado o teste da analise descritiva
quantitativa utilizando-se um painel composto por 11 provadores treinados,
segindo-se a metodologia de Faria-Yotsuyanagi (2002).
Inicialmente foram pré-selecionados 20 pessoas de ambos os sexos, com idades
entre 20 e 50 anos, formado por estudantes de graduação em Nutrição e de Pósgraduação
em Ciências e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba.
Na etapa de pré-seleção avaliaram-se a afinidade dos candidatos com o produto, à
disponibilidade de tempo, o interesse em participar dos testes, os parâmetros de saúde e
hábitos, mediante a aplicação de um questionário. A capacidade visual e a habilidade
em usar escalas dos candidatos a provador foram avaliadas através do teste das figuras
geométricas.
Dos 20 prováveis provadores 11 foram selecionados e treinados em analise
sensorial da carne caprina, enfatizando-se a avaliação sensorial dos atributos de textura,