ao <strong>de</strong>ste estudo, in<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>nte <strong>da</strong> raça o valor encontrado por estes autores foi 1%. Madruga et al. (1999) avaliando o efeito <strong>da</strong> i<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> abate encontrou resultados aproximados ao <strong>de</strong>sta pesquisa, sendo que os animais mais jovens (175 dias) para cinzas apresentaram o seguinte resultado 0,99% e os <strong>de</strong> 265 dias apresentaram 0,88%. Segundo Gaili et al.(1985) o teor <strong>de</strong> cinzas diminui com o aumento <strong>da</strong> i<strong>da</strong><strong>de</strong>, animais mais jovens apresentam na composição <strong>de</strong> seus músculos uma maior concentração <strong>de</strong> cinzas. A dieta também não influenciou (P>0,05) os resultados encontrados neste estudo para cinzas. O fato <strong>da</strong> dieta não influenciar os resultados encontrados para cinzas po<strong>de</strong> ter sido em função <strong>da</strong>s rações terem sido formula<strong>da</strong>s para aten<strong>de</strong>rem as exigências nutricionais dos animais, sendo assim, nenhum dos animais teve restrição mineral. Características sensoriais Os valores médios e coeficiente <strong>de</strong> variação <strong>da</strong> analise sensorial <strong>da</strong> carne <strong>de</strong> caprinos <strong>da</strong> raça Canindé e Moxoto estão contidos na Tabela 3. Ca<strong>da</strong> variável <strong>de</strong>sta tabela foi pontuado numa escala <strong>de</strong> 1 a 9, <strong>de</strong> tal forma que 1 referiu-se à condição menos favorável e 9 à mais favorável. Tabela 3. Medias <strong>da</strong> analise sensorial e coeficiente <strong>de</strong> variação <strong>de</strong> caprinos nativos criados em sistema <strong>de</strong> confinamento alimentados com dois níveis <strong>de</strong> energia Dieta CV Variáveis Raças (Mcal/kg.MS) (%) Moxotó Canindé 2,71 2,20 Dureza 2,77a 3,63b 2,93A 3,77B 32,61 Suculência 4,23a 3,69b 4,27A 3,66B 26,75 Sabor 4,20 4,36 4,29 4,32 27,14 Odor 4,23 4,09 4,06 4,23 24,93 Cor 3,79 4,07 3,62A 4,19B 27,26 Médias segui<strong>da</strong>s <strong>de</strong> letras diferentes nas linhas diferem pelo teste F a 5% <strong>de</strong> probabili<strong>da</strong><strong>de</strong>. Letras minúsculas refere-se a raças e letras maiúsculas refere-se a dieta Para o atributo dureza verificou-se que houve efeito significativo (P
3,63 em uma escala <strong>de</strong> 1 a 9. Observando-se o efeito <strong>da</strong> dieta, a com maior nível <strong>de</strong> energia (2,71 Mcal/kg.MS) apresentou resultado mais favorável 2,93 do que a <strong>de</strong> menor nível <strong>de</strong> energia (2,2Mcal/kg.MS) 3,77. A raça Moxotó apresentou carne mais suculenta quando compara<strong>da</strong> a raça Canindé, neste estudo a raça influenciou significativamente (P
- Page 1 and 2:
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CE
- Page 3:
L769c Ficha Catalográfica Elaborad
- Page 6 and 7:
AGRADECIMENTOS A Deus, pela presen
- Page 8 and 9:
Sumário Pagina Lista de Tabelas IX
- Page 10 and 11:
Tabela 1 Lista de Tabelas Capítulo
- Page 12 and 13:
Lista de Figuras Capítulo II Pági
- Page 14 and 15:
Características da Carcaça de Cap
- Page 16 and 17:
Grupo genético nativo Os primeiros
- Page 18 and 19:
que essa cabra vestia a sua "calind
- Page 20 and 21:
produção dos ruminantes no mundo,
- Page 22 and 23:
superioridade dos caprinos confinad
- Page 24 and 25:
vez mais competitivos, tornando-se
- Page 26 and 27: Os aspectos sensoriais também vêm
- Page 28 and 29: MADRUGA, M.S. Fatores que Afetam a
- Page 30 and 31: SIQUEIRA E.R.; SIMÕES, C.D.; FERNA
- Page 32 and 33: Características Quantitativa da Ca
- Page 34 and 35: INTRODUÇÃO A produção de carne
- Page 36: principalmente entre países. Todav
- Page 39 and 40: Tabela1. Participação dos ingredi
- Page 41 and 42: Obtenção dos não-constituintes d
- Page 43 and 44: Obtenção dos cortes comerciais e
- Page 45 and 46: Figura 3. Mensurações no músculo
- Page 47 and 48: ação contendo 2,20 Mcal/kg MS que
- Page 49 and 50: Os resultados referentes aos rendim
- Page 51 and 52: Tabela 4. Médias das medidas morfo
- Page 53 and 54: alimentaram-se com uma dieta com me
- Page 55 and 56: com menor nível energético: 0,71;
- Page 57 and 58: Referencias Bibliográficas ANOUS,
- Page 59 and 60: Capítulo III Características Fís
- Page 61 and 62: Physical, chemical and Sensorial of
- Page 63 and 64: animal, ao meio, à nutrição, ao
- Page 65 and 66: Tabela1. Participação dos ingredi
- Page 67 and 68: Analises de composição centesimal
- Page 69 and 70: do destilador ate a posição 8 afi
- Page 71: suculência e dureza. Para o treina
- Page 74 and 75: RESULTADOS E DISCUSSÃO Composiçã
- Page 78 and 79: Propriedades físicas - Cor e pH Na
- Page 80 and 81: CONCLUSÕES Animais da raça Moxot
- Page 82 and 83: MADRUGA, M. S. ; TORRES, T. S. C; C
- Page 84 and 85: QUESTIONÁRIO Nome: ...............
- Page 86: NOME: _____________________________
Change language