Características da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb

ao deste estudo, independente da raça o valor encontrado por estes autores foi 1%.
Madruga et al. (1999) avaliando o efeito da idade de abate encontrou resultados
aproximados ao desta pesquisa, sendo que os animais mais jovens (175 dias) para cinzas
apresentaram o seguinte resultado 0,99% e os de 265 dias apresentaram 0,88%.
Segundo Gaili et al.(1985) o teor de cinzas diminui com o aumento da idade,
animais mais jovens apresentam na composição de seus músculos uma maior
concentração de cinzas. A dieta também não influenciou (P>0,05) os resultados
encontrados neste estudo para cinzas. O fato da dieta não influenciar os resultados
encontrados para cinzas pode ter sido em função das rações terem sido formuladas para
atenderem as exigências nutricionais dos animais, sendo assim, nenhum dos animais
teve restrição mineral.
Características sensoriais
Os valores médios e coeficiente de variação da analise sensorial da carne de
caprinos da raça Canindé e Moxoto estão contidos na Tabela 3. Cada variável desta
tabela foi pontuado numa escala de 1 a 9, de tal forma que 1 referiu-se à condição
menos favorável e 9 à mais favorável.
Tabela 3. Medias da analise sensorial e coeficiente de variação de caprinos nativos
criados em sistema de confinamento alimentados com dois níveis de energia
Dieta
CV
Variáveis
Raças
(Mcal/kg.MS)
(%)
Moxotó Canindé 2,71 2,20
Dureza 2,77a 3,63b 2,93A 3,77B 32,61
Suculência 4,23a 3,69b 4,27A 3,66B 26,75
Sabor 4,20 4,36 4,29 4,32 27,14
Odor 4,23 4,09 4,06 4,23 24,93
Cor 3,79 4,07 3,62A 4,19B 27,26
Médias seguidas de letras diferentes nas linhas diferem pelo teste F a 5% de probabilidade.
Letras minúsculas refere-se a raças e letras maiúsculas refere-se a dieta
Para o atributo dureza verificou-se que houve efeito significativo (P