Características da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb

Características Físicas, Químicas e Sensoriais da Carne de Caprinos das Raças
Canindé e Moxotó Criados em Sistema de Confinamento, Alimentados com Dois
Níveis de Energia
Resumo: Objetivou-se com esse trabalho avaliar a qualidade da carne caprina das raças
Canindé e Moxotó criados em sistema de confinamento, alimentados com dois níveis
de energia. O experimento foi realizado na Estação Experimental de São João do Cariri,
da UFPB. Utilizou-se 40 animais, todos machos, castrados, sendo 20 animais da raça
Moxotó e 20 animais da raça Canindé. Utilizaram-se duas dietas, sendo uma de alto
valor energético 2,71 (Mcal/kg MS), com uma relação volumoso: concentrado (V:C) de
35:65 e outra de baixo valor energético 2,20 (Mcal/kg MS), sendo a relação V:C de
70:30. Foram avaliados os parâmetros físicos (pH e cor), composição centesimal
(umidade, proteína, lipídeos e cinzas) e a análise sensorial. Os animais da raça Moxotó
apresentaram uma carne com um maior teor de umidade (75,5%) do que os da raça
Canindé (73,87), como também sua carne foi mais macia e suculenta quando
comparada a raça Canindé. A dieta não influenciou (P>0,05) na composição centesimal
da carne, porém, influenciou na analise sensorial. A dieta com maior nível de energia
obtiveram uma carne mais macia e suculenta. Tanto o efeito da raça quanto o da dieta
não influenciou significativamente (P>0,05) a cor da carne nem o pH. O valor médio
encontrado neste trabalho para pH foi 5,95. Para as variáveis da cor L*, a* e b*
apresentaram os seguintes resultados 23,36; 8,36 e 20,49 respectivamente. Animais da
raça Moxotó quando comparado com a raça Canindé apresentaram carnes com maior
teor de umidade, mais macia, suculenta, diferenciando-se quando alimentados com o
maior nível de energia.
Palavras chaves: Qualidade de carne caprina; raças nativas; feno de Maniçoba