CaracterÃsticas da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb
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Nome __________________________________________<br />
Data: __________<br />
Você está recebendo três amostras <strong>de</strong> carne. Duas amostras são iguais e uma<br />
é diferente. Por favor, prove as amostras <strong>da</strong> esquer<strong>da</strong> para a direita e<br />
i<strong>de</strong>ntifique, com um círculo, a amostra diferente quanto a TEXTURA.<br />
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Comentários: _________________________________________________<br />
Apêndice 2. Mo<strong>de</strong>lo <strong>da</strong> ficha do teste triangular emprega<strong>da</strong> na pré-seleção dos<br />
julgadores.<br />
TERMOS<br />
DESCRITIVOS<br />
DEFINIÇÃO<br />
Força necessária para comprimir um<br />
POUCA<br />
REFERÊNCIAS<br />
MUITA<br />
pe<strong>da</strong>ço <strong>de</strong> carne entre os <strong>de</strong>ntes<br />
FILÉ MIGNON<br />
PEITO<br />
DUREZA<br />
molares, avalia<strong>da</strong> na primeira mordi<strong>da</strong>.<br />
BOVINO<br />
BOVINO<br />
Percepção <strong>da</strong> quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> líquido<br />
SUCULÊNCIA<br />
liberado <strong>da</strong> amostra <strong>de</strong> carne na boca,<br />
LAGARTO<br />
FILÉ MIGNON<br />
após a 5ª mastiga<strong>da</strong>.<br />
BOVINO<br />
BOVINO<br />
Apêndice 3. Ficha <strong>de</strong> instrução para avaliação dos atributos dureza e suculência <strong>da</strong><br />
carne.