Sven Wimnell 8 mars 2010 : Politik i början på 2010 ... - Wimnells

“Matlagning gjorde oss till människor”DN 2009-02-22“CHIGAGO.Kyssar, mörk materia och stenåldersdiet var någrateman på det stora vetenskapsmötet AAAS, som detta år hölls iChicago.““Det finns starka åsikter om vilken diet som är bäst. Några sökerefter svaret i människans tidiga historia. Men många påståenden om såkallad stenåldersdiet stämmer inte alls med vad forskarna faktiskt harkommit fram till.Märgen, elden och flexibiliteten gjorde oss till människor, enligtforskarna på ett seminarium om evolutionen och människans mat.Robert Blumenschine har undersökt de äldsta företrädarna för vårt egetsläkte Homo. De tillhörde en art som har kallats Homo habilis (denhändiga människan). De äldsta fynden är cirka 2,5 miljoner år gamla,och har hittats i norra Tanzania.Det finns flera avgörande skillnader mellan en tidigare generation avförmänniskor som kallas Australopithecus och Homo habilis. De förravar mer som apor, medan Homo habilis i många avseenden såg ut somvi. De hade mind­re tänder, större hjärna, bättre fungerande händer ochfötter som bättre passade för att gå med, jämfört med sina föregångare.De tillverkade också verktyg av sten, de mest primitiva som harhittats.– Det har funnits en utbredd uppfattning om att människan var enjägare. Men fynden stämmer bättre med att vi var asätare, säger RobertBlumenschine.Utgrävarna har hittat nästan fyrtio tusen ben av bytesdjur, somstora antiloper. På omkring åtta hundra av dessa ben finns spår avmänniskornas verktyg. Det finns också många ben med spår av destora kattdjurens tänder.Det visar att bytesdjuren först dödades av lejon och tigrar. Sedankom människorna med sina verktyg för att slå sönder de storamärgbenen och äta kött som hade blivit över.Vi konkurrerade med hyenor och krokodiler. Om vi hade otur blevvi uppätna av krokodilerna.Men de feta märgbenen och hjärnorna med sitt stora fettinnehåll varså högklassig föda att det var värt att ta risken med krokodilerna,menar Robert Blumen­schine.Lite senare, för omkring 1,8 miljoner år sedan, dök det upp enförmänniska som har fått namnet Homo erectus. De var lika långa somdagens människor och hade nästan lika stor hjärna. De kunde gå överen mil om dagen, vilket är en stor fördel om man ska jaga.Troligen var det Homo erectus som tämjde elden.– Spåren av eldstäder blir mer osäkra ju längre bakåt i tiden mangår. Vi vet med säkerhet att människor använde eld för 200 000 årsedan. Men vi kan mycket väl ha använt eld ända sedan Homo erectus,säger Robert Wrangham.Han är antropolog och har precis skrivit en bok om matlagningensbetydelse för människans utveckling, ”Catching Fire”. Den handlarframför allt om elden, men också om att syra och jäsa livsmedel.– Jag är övertygad om att matlagning är nyckeln till vår evolution,säger han.Robert Wranghams främsta argument är att tillagad mat görkalorierna så mycket mer lättillgängliga för matsmältningen.Han visar siffror från mätningar i laboratoriemiljö. En boaorm harfått sin vanliga föda av möss i naturlig form, i mald form, i stekt formsamt i både malen och stekt form.Stekning och malning ökar var för sig kaloriupptaget med ungefär