Sven Wimnell 8 mars 2010 : Politik i början på 2010 ... - Wimnells

tolv procent. Men stekning och malning i kombination ökar upptagetmed nästan en fjärdedel, tjugofem procent.Enligt Robert Wrangham ligger livsmedelsindustrins processande avmaten de senaste åren bakom en stor del av den pågående fetmaepidemin.Det handlar alltså inte bara om att vi äter mer kalorier, viäter också kalorier som våra tarmar lättare kan ta upp.Den andra linjen i Wranghams bevisföring kommer från antropologersstudier av jägar- och samlarfolk. De visar entydigt att matlagning är ettuniversellt drag hos alla människor.– Folk över hela jorden brukar äta ett lagat kvällsmål. På morgonenoch när de är ute och går kan de äta kalla mellanmål, som frukt. Mennär solen går ner samlas de kring elden för ett lagat mål.William Leonard är också antropolog och har själv undersöktmatvanor runt om i världen. Han har träffat det sibiriska herdefolketevenki som får ungefär hälften av sina kalorier från kött. Men han harockså besökt människor i Peru, som bara får mellan fem och tioprocent av kalorierna från kött, och i hög utsträckning lever påfrystorkad potatis.– Alla verkar friska och hälsosamma med sina olika dieter.Leonard tycker att myndigheterna lägger för mycket krut på att rådafolk vad de ska äta för att slippa bli feta. Han anser att samhället bordebetona att människor ska röra på sig, helst gå uppåt en mil om dagensom många jägar-samlarfolk gör.Någon allena saliggörande mänsklig diet existerar inte, enligt WilliamLeonard.– Jag tror att det är vår förmåga till flexibilitet som har varit nyckelntill vår framgång.Karin Bojskarin.bojs@dn.seSW . 641 Matlagning. 642 Måltider, matservering.