Rohwarenspezifikation
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Salzgare<br />
• Meist Heringsfische und Seelachs(Pollock)<br />
• Haltbarmachung und Vorstufe der<br />
Weiterverarbeitung<br />
• Dem Fisch wird Fischgewebewasser<br />
entzogen<br />
• Das Salzen bewirkt Eiweißdenaturierung<br />
und Zellschrumpfung
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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