Rohwarenspezifikation
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Bismarckhering<br />
Verwendeter Hering: fettarm ca. 10 %<br />
Bei zu hohem Fettgehalt wird der Fisch zu weich,<br />
hat zu viel Ausbeuteverluste bei der<br />
Weiterverarbeitung (Schneiden, Einwiegen…)<br />
Köpfen/Kehlen<br />
Filitieren<br />
Salzen/Säuern<br />
mit Aufguß marinieren – Edelaufguß mit Gewürzen<br />
Verschliessen, Verpackung meist Gläser, PP<br />
Schalen
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