Rohwarenspezifikation
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Eiweißemulgatoren<br />
• Caseinat: ist ein hydrophilisiertes Casein<br />
• Molkenprotein<br />
– 49 % ß Lactoglobulin<br />
– 19% a - Lactalbumin<br />
– 11 % Immunglobulin<br />
– 5 % Serumalbumin<br />
– 16 % Proteosen pepton<br />
• Magermilchpulver
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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