Rohwarenspezifikation

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Technologische Eigenschaften • Säurestabilität • Scherstabilität • Thermostabilität • Verdickende Eigenschaften • Gefrier- und Auftaustabilität
Eigelb • 17 % Protein 33% – Gesamtlipide • darin 0,9 % Lecithin-Phosphorsäure • Lecithin ist ein nichtiogener Emulgator, der mit Proteinen in Wechelswirkung tritt und den Komplex der Lipoproteinen bildet, die grenzflächenaktiv sind. • Stabilität: – + Säure – +Scher – - thermische Belastung • Rel. teuer
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Rohwarenspezifikation
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Rohwarenspezifikation • Die Rohwa
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Produktbeschreibung • Allgemeine
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Chemisch analytische Werte • Stra
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Mikrobiologische Anforderungen •
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Haltbarkeit • Mindeshaltbarkeit:
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Rohwarenspezifikation für Heringe
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Qualitätsanforderung • Hering: C
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Chemisch analytische Werte • Stra
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Mikrobiologische Anforderungen •
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• Mindeshaltbarkeit: Haltbarkeit
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