Rohwarenspezifikation

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Pasteurisierte Fischerzeugnisse • Fischwaren für mind. 6 Monate durch Pasteurisationsverfahren haltbar gemacht • Temperaturen < 100°C • Gasdicht verschlossene Behältnisse – Hering in Tunke in Dosen verpackt
Marinaden • Verarbeitung von Frischfisch, Tiefgefrorener Fisch, Salzgegart oder gesäuert, Fischteile • Gesäuert, gesalzen und sonstige Zutaten • Zugaben: Lake, Tunken, Mayonnaise, Pflanzenöl
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Rohwarenspezifikation
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Rohwarenspezifikation • Die Rohwa
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Produktbeschreibung • Allgemeine
Seite 7 und 8: Chemisch analytische Werte • Stra
Seite 9 und 10: Mikrobiologische Anforderungen •
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Seite 17 und 18: Chemisch analytische Werte • Stra
Seite 19 und 20: Mikrobiologische Anforderungen •
Seite 21 und 22: • Mindeshaltbarkeit: Haltbarkeit
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Seite 40 und 41: • Frischfisch - Anlanden und Lebe
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Seite 45 und 46: Salzgare • Meist Heringsfische un
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Seite 49 und 50: Heißräuchern • Beim Heißräuch
Seite 51 und 52: Verarbeitung- Räuchern • Erzielt
Seite 53 und 54: Verarbeitung Kalträuchern • Das
Seite 55 und 56: Kalträuchern • Das Kalträuchern
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Seite 63 und 64: Marinaden • Verpackt mit begrenzt
Seite 65 und 66: Brathering Verwendeter Fisch: Herin
Seite 67 und 68: Matjes Verwendeter Hering: Fettgeha
Seite 69 und 70: Feinkosttechnologie
Seite 71 und 72: • Feinkostsaucen, emulgiert und n
Seite 73 und 74: Besondere Feinkostartikel • Fleis
Seite 75 und 76: • Gemüsesalat -Waldorfsalat •
Seite 77 und 78: Mayonnaise besteht aus • Hühnere
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Seite 81 und 82: Emulsion • Emulsionen sind disper
Seite 83 und 84: Wirkung von Emulgatoren • Emulgat
Seite 85 und 86: HLB Wert • Def.: hydrophile-lipop
Seite 87 und 88: HLB Wert • Ein HLB-Wert von 0 spr
Seite 89 und 90: Eigelb • 17 % Protein 33% - Gesam
Seite 91 und 92: Phosphoglyzeride • Phospholipide
Seite 93 und 94: Eiweißemulgatoren • Caseinat: is
Seite 95 und 96: Eiweißemulgatoren • Die hydropho
Seite 97 und 98: Molkenproteine • Globuläre Molke
Seite 99 und 100: • Guarkernmehl • Johannisbrotke
Seite 101 und 102: Modifizierte Stärke - Quellstärke
Seite 103 und 104: • Vernetzte Stärke - sind mit fu
Seite 105 und 106: 1/3 Eigelb Mayonnaiseherstellung St
Seite 107 und 108: Mikrobiologische Bewertung der Mayo
Seite 109 und 110:
Mikrobiologische Gefährdung • Ha
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