Rohwarenspezifikation
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Eiweißemulgatoren<br />
• Caseinat-Molekül besteht aus einem<br />
Agglomerat von Aminosäureresten, die ein<br />
polares wie nichtpolares Verhalten zeigen<br />
• Nichtpolar sind z. B. die Aminosäuren<br />
Leucin, Isoleucin<br />
• Hydrophobe und hydrophile<br />
Aminosäurereste sind unregelmäßig<br />
verteilt
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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