Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

13.9 Couscous-Salat mit Mango 93
13.9 Couscous-Salat mit Mango
200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Mango
40 g Rohrzucker
3 EL Aceto Balsamico
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Sesamöl, geröstet
10 g Ingwer
1/2 Paprika, grün
1 Paprika, rot
30 g Kürbiskerne, geröstet
Chilipulver
Kräutersalz
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 125 ml Gemüsebrühe übergießen, mit einem
Deckel abdecken und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Die
Mango schälen, würfeln und das Fruchtfleisch unter den Couscous mischen. In einer Pfanne
den Rohrzucker unter ständigem Rühren schmelzen, mit Aceto Balsamico ablöschen und
mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen. So lange rühren, bis sich die Zuckermasse
aufgelöst hat. Die Schalottenwürfel, feingehackten Knoblauch, Sesamöl, feingehackten
Ingwer und gewürfelte Paprikaschoten dazu geben und bissfest schmoren. Den Couscous
hinzufügen, durchmischen und mit Kräutersalz abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen
und etwas Chilipulver abschmecken und noch lauwarm servieren.
13.10 Ei im Salatbett mit Schwarzwälder Schinken
4 Eier
4 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
4 Cornichons
8 Perlzwiebeln
1 TL Kapern
50 g Rucola
1/2 Bd. Petersilie
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Eier in ca. 5 Minuten weich kochen, kalt abschrecken, pellen. Schinken quer in breite
Streifen, Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Perlzwiebeln vierteln, Kapern hacken.
Rucola waschen, putzen. Petersilienblättchen abzupfen, Rucola grob hacken. Petersilie
und Rucola mit Zitronensaft und Öl marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat,
Schinken, Cornichons, Perlzwiebeln und Kapern in Gläser verteilen. Je 1 Ei daraufsetzen
und servieren.