Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

136 15 VORSPEISEN, SUPPEN
Die feingeschnittenen Zwiebeln im Öl anbraten, das Wildfleisch würfeln, hinzufügen,
salzen und anschließend im eigenen Sud auf offener Flamme schmoren. Währenddessen
das Gemüse in gleich große Würfel schneiden.
Wenn das Fleisch fast gar ist, das Gemüse, das Lorbeerblatt und die 1,5 Liter Fleisch- der
Knochenbrühe hinzugeben und aufkochen.
Wenn das Gemüse gar ist, mit verquirlter saurer Sahne andicken und mit süßer Sahne
anreichern. Fertig kochen und servieren. Mit feingehackter Petersilie und saurer Sahne
dekorieren.
15.48 Ziegenkäsetarte mit Confit von roten Zwiebeln
Tarte
250 g Mehl Type 405
125 g kalte gesalzene Butter in Würfeln
1 TL Fein gehackter Rosmarin
Confit:
1-2. TL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, in Brunoise geschnitten
50 g Butter
2 TL Orangenmarmelade
1 Schluck Rotwein
Tarte: Mehl und Butter zu Krümeln verreiben, Rosmarin zugeben und mit 2-3 Tl. kaltem
Wasser zügig zu einem Teig formen. In Folie schlagen und 1 Std. ruhen lassen.
Teig ausrollen und ca. 15 cm große Kreise ausstecken. Auf Backpapier legen, mehrfach
mit der Gabel einstecken, bei 180 ◦ C 10-15 Minuten goldbraun backen.
Confit: Öl In einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zugeben. Bei geringer Hitze weich
dunsten (ca. 15 Minuten). Butter, Marmelade und Wein zugeben und weitere 10-15
Minuten simmern lassen. Erkalten lassen.
Die Tartes mit dem abgekühlten Confit bestreichen, Ziegenkäse auflegen und unter dem
Salamander (Grill) 3-4 Minuten gratinieren.
Mengenangabe: 10 Portionen
15.49 Zucchini-Pflaumen-Päckchen
2 klein. Zucchini (à ca. 170 g)
Salz
1 EL Öl zum Grillen/Braten
250 g Ziegenweichkäse
10 Backpflaumen
20 Walnüsse
Paprikapulver (edelsüß)
Zucchini längs in ca. 20 dünne Scheiben (je ca. 3 mm) hobeln. Von beiden Seiten mit Salz
würzen. Eine (Grill-) Pfanne erhitzen. Mit etwas Öl einpinseln. Zucchini von beiden Seiten
goldbraun grillen. Auskühlen lassen.
Ziegenkäse in 20 Stücke teilen. Backpflaumen halbieren. Jeweils eine Walnuss mit