Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

15.42 Tomaten-Orangen-Suppe 133
15.42 Tomaten-Orangen-Suppe
2 Pkg. stückige Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
2 Orangen, Saft von
Zitronenpfeffer
Salz
Zucker
reichlich Basilikumblätter
Creme Double
Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
Basilikum: 1 Teil fein hacken; einige Blätter als Deko zurückhalten.
Pflanzenöl im Topf erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazu
pressen. Tomaten und das fein gehackte Basilikum dazugeben. Wein und den Orangensaft
angießen und aufkochen lassen, evtl. mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Zucker und
Zitronenpfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller geben. Mit einem Klacks Crème double
und einem Deko-Basilikumblatt garnieren.
15.43 Tomatencremesuppe
100 g Butter
650 g Mirepoix,
aus Möhren, Lauch, Sellerie und Zwiebeln
1100 g frische Tomaten, kleingeschnitten
400 g Tomatenpüree
250 g Weißmehl
5 l Bouillon
Salz
Pfefferkörner
Wacholder
Oregano
Basilikum
Majoran
Knoblauch
Speckreste oder Schwarten falls vorhanden
Das Mirepoix in Butter anschwitzen, Speckreste mit zugeben. Tomaten beifügen und mit
dem Tomatenpüree tomatisieren. Mit dem Mehl bestäuben und der Bouillon auffüllen. Die
Gewürze zugeben und 90 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei des Öfteren rühren. Die
Suppe durch ein Sieb passieren, aber nicht mixen. Nochmals aufkochen und abschmecken.
Servieren mit einem Klecks Sahne und Basilikumblatt.
Variationen: Es können diverse Einlagen verwendet werden wie z.B. Reis, Crevetten, Gin
oder Kräuter.
Mengenangabe: 25 Portionen