Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

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42 6 FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE Abbildung 11: Knoblauch-Kaninchen auf Bohnen Abbildung 12: Rindfleisch in Rotwein
43 7 Fleischgerichte, Innereien 7.1 Filet Wellington 600 g Blätterteig, TK 3 Schalotten 500 g Champignons 3 EL Butter 4 cl Madeira 3 EL Sahne Salz Pfeffer 2 EL Petersilie, gehackte 1 1/4 kg Rinderfilet (vom Mittelstück) 2 EL Butterschmalz 100 g Leberpastete 2 Eigelb Blätterteig auftauen lassen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Pilze abreiben, putzen, hacken. Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Madeira sowie Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen. Ofen auf 220 ◦ C vorheizen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreihen. Im Butterschmalz rundum scharf anbraten, herausnehmen und trocken tupfen. Leberpastete auf das Filet streichen, die Pilzfarce darauf verteilen. Die Teigplatten übereinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Einen Teigstreifen abschneiden. Filet aufs obere Drittel des Teigrechtecks legen. Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken. Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln. Teigmantel damit verzieren, mit Eigelb bestreichen. Filet mit einem gefetteten Blech ca. 35 Min. backen, danach etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Mengenangabe: 8 Portionen 7.2 Hackbällchen mit Paprika 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bd. Petersilie 100 g Feta 2 grüne Paprika 600 g gemischtes Hackfleisch 2 EL Quark Salz, Pfeffer 1/2 TL Senf 2 TL Parmesan 1 EL Olivenöl Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Feta in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und putzen. Jede Hälfte in 6 Stücke schneiden. Hackfleisch mit Quark, Salz, Pfeffer, Senf,
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Seite 16 und 17: 6 2 BEILAGEN fein würfeln, in eine
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Seite 20 und 21: 10 3 BROT, AUFSTRICH Abbildung 3: S
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17 Abbildungsverzeichnis und Index
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148 INDEX Blini Blini mit Feigen un
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158 INDEX Tarte Rhabarber-Tarte mit
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