Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
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8.5 Hähnchenflügel 57<br />
Or<strong>an</strong>genfilets aus den Trennhäuten herausschneiden.<br />
Nach Ende <strong>der</strong> Schmorzeit die Thymi<strong>an</strong>zweige entfernen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen,<br />
Spargelst<strong>an</strong>gen in kochendem Salzwasser in 4 Minuten garen, d<strong>an</strong>n in Butter <strong>an</strong>braten.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel mit Or<strong>an</strong>genfilets, geschmorten Hähnchenkeulen,<br />
Zwiebeln und Sauce auf Tellern <strong>an</strong>richten.<br />
8.5 Hähnchenflügel<br />
Siehe Abbildung 23 (Seite 88)<br />
8 Stiele Staudensellerie<br />
50 g Rosinen<br />
1 EL Weißweinessig<br />
Pfl<strong>an</strong>zenöl zum Anbraten<br />
12 Hähnchenflügel<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
Für das Dressing mit Blauschimmelkäse:<br />
150 g Roquefort<br />
150 g Majonäse<br />
100 g Sauerrahm<br />
1 EL Zitronensaft<br />
1 EL Weißweinessig<br />
1 gepresste Knoblauchzehe<br />
2 Frühlingszwiebeln<br />
1/4 Bd. Petersilie<br />
Zuerst das Dressing vorbereiten: die Zutaten vermengen und nach Belieben abschmecken.<br />
Anschließend den Sellerie würfeln, Rosinen, Weißweinessig und zwei Esslöffel Pfl<strong>an</strong>zenöl<br />
unterrühren. D<strong>an</strong>n den Salat abschmecken und kalt stellen. Öl in eine Bratpf<strong>an</strong>ne geben<br />
und auf 190 ◦ C erhitzen. Anschließend die Hähnchenflügel großzügig salzen und Pfeffer.<br />
Auf beiden Seiten kross <strong>an</strong>braten, mit Papiertüchern abtupfen und mit dem Sellerie und<br />
dem Dressing auf Tellern <strong>an</strong>richten.<br />
8.6 Kräuterschnitzel ’Mediterr<strong>an</strong>e’<br />
Siehe Abbildung 16 (Seite 54)<br />
4 Putenschnitzel (à 125 g)<br />
Kräutersalz<br />
Pfeffer<br />
100 g Zwiebel<br />
300 g Tomaten<br />
300 g gelbe Paprika<br />
300 g Zucchini<br />
200 g Lauchzwiebeln<br />
2 Zweige Rosmarin<br />
1 TL Olivenöl<br />
4 EL Gemüsebrühe<br />
1 EL Küchencreme 7% Fett<br />
Kräuterkruste:<br />
1 Bd. Basilikum<br />
1 Bd. Petersilie<br />
1 Knoblauchzehe<br />
20 g Pinienkerne<br />
1 TL Olivenöl<br />
60 g geriebener Käse (16% Fett absolut)
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