Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

24 4 DESSERT, SÜSSSPEISEN
Rumkaffee tränken, bis sie gut vollgesogen sind. Dann die Hälfte der Mascarponecreme auf
den Biskuit verteilen und verstreichen. Die zweite Hälfte der Löffelbiskuits darauflegen.
Diese mit dem verbleibenden Rumkaffee tränken und die restlich creme auf den Löffelbiskuit
verstreichen. Das Tiramisu mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank einige
Stunden kühl stellen.
Das Tiramisu dick mit dem Kakaopulver bestäuben und auf Dessertteller verteilen.
Mengenangabe: 4-6 Portionen
4.27 Vanillesoufflé
1/2 l Milch
1 Vanilleschote
100 g Butter
125 g Mehl
150 g Eigelb
250 g Eiweiß
125 g Zucker
Salz
Butter zum Ausfetten der Formen
Kokotten mit Butter gleichmäßig ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges
Mehl aus der Form klopfen. Innenwände dann nicht mehr berühren.
In einem Topf die Butter schmelzen, mit dem Mehl glatt rühren und auskühlen lassen.
Eigelb und Eiweiß trennen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit der Milch
und einer Prise Salz kurz zum Kochen bringen. Die Schote aussieben und die Milch mit
der Roux glatt rühren. Die Masse vom Topfboden abbrennen und nach dem Auskühlen
die Eigelbe nacheinander einrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und den
Eischnee unter die Masse ziehen. Dann die Kokotten bis zu 3/4 füllen, in einem Wasserbad
auf dem Herd erhitzen und dann auf einem Rost im Ofen bei 200 ◦ C ca. 8-10 Minuten
backen. Nach dem Backen direkt servieren.
Hinweis (Wikipedia):
Kokotte: ein (dekorativer) Schmor-, Brat- und Kochtopf, bzw. Kasserolle.
Roux: die französische Bezeichnung für Mehlschwitze
Abbrennen: Unter Abbrennen versteht man das Auskochen von Flammeris oder das Auskochen
der Stärke bei der Herstellung eines Brandteiges. Die beim Binden der verwendeten
Flüssigkeiten benutzte Stärke braucht einige Zeit, bis sie vollkommen verkleistert ist.
Die Masse muss stetig in Bewegung gehalten werden, zweckmäßigerweise mit einem
Holzspatel. Wenn sich der Teig vom Spatel löst, und sich ein weißer Belag am Boden des
Topfes zeigt, ist der Moment der vollkommenen Verkleisterung erreicht und er sollte sofort
in ein kaltes Gefäß umgeleert werden.
Mengenangabe: 12 Portionen