Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

77
12 Mehlspeisen, Nudeln
12.1 Bandnudeln mit Scampi und Lachs
Für den Salat:
300 g Land- oder Salatgurke
Für das Dressing:
4 EL Aceto Balsamico
1 EL süßer Senf
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
Pfeffer und Salz
Weitere Zutaten:
2 Schalotten
4 Champignons
125 g Cocktailtomaten
100 g Rucola
50 g Parmesan
Für die Bandnudeln:
300 g Bandnudeln
750 g grüner Spargel
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
150 g Scampi
1 1/2 Tassen Blutorangensaft
1 1/2 Tassen Milch
2 TL Stärke
100 g geräucherter Lachs
1 Scheib. frische Ananas, gewürfelt
1 EL gehackter Estragon
1 TL Curry
Salz, Pfeffer
Bunter Rucolasalat: Gurke in 0,5 cm große Würfelchen schneiden. Dressingzutaten
vermischen und die Gurkenwürfel darin mindestens 20 Minuten marinieren. Schalotten
in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren und Rucola
zerteilen. Unmittelbar vor dem Servieren die Zutaten mit dem Gurkendressing vermischen
und auf Tellern anrichten. Darüber den Parmesan hobeln.
Bandnudeln mit Scampi und Lachs: Bandnudeln nach Packungsanleitung garen. Vom
unteren Ende des Spargels ca. 1 cm abschneiden. Den Spargel anschließend in 2 cm lange
Abschnitte schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden und mit dem Spargel
(ohne Spargelspitzen)in Öl ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 4 Minuten vor Ende
der Garzeit die Spargelspitzen zugeben und weitere 2 Minuten später die Scampi. Das
Ganze mit dem Blutorangensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der in Milch
angerührten Stärke andicken. Den in Streifen geschnittenen Lachs, Ananaswürfel und
Estragon zugeben und erwärmen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und zusammen
mit den Bandnudeln servieren.