Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
98 13 SALATE<br />
Ziegenkäse.<br />
Angebratene Scheiben vom Ziegenkäse: Ei mit 2 EL Wasser verquirlen und die Käsescheiben<br />
nachein<strong>an</strong><strong>der</strong> zunächst in Ei und <strong>an</strong>schließend in Maismehl wenden.<br />
Den Ziegenkäse in <strong>der</strong> heißen Pf<strong>an</strong>ne, in <strong>der</strong> die Kürbiskerne und <strong>der</strong> Schinken geröstet<br />
wurden, auf je<strong>der</strong> Seite 2 Minuten <strong>an</strong>braten. Noch warm zum Spargelsalat servieren.<br />
13.18 Möhren-Kürbis-Salat<br />
200 g Möhren<br />
150 g Kürbis<br />
1 dicker Apfel<br />
1 EL ungeschwefelte Rosinen<br />
1-2 EL gehackte Walnüsse<br />
eventuell Clementinenspalten<br />
grüne Kürbiskerne<br />
Tunke:<br />
5 EL frische Sahne<br />
1 Apfelsine, Saft von<br />
2 EL kalt gepresstes Sesam- o<strong>der</strong> Sonnenblumenöl<br />
1 Msp. Zimt<br />
1 Msp. gem. Ingwer<br />
1 Msp. gem. Nelken<br />
Für die Salattunke alle Zutaten mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Möhren gründlich<br />
bürsten, eventuell mit dem Sparschäler schälen. Den Kürbis putzen; Kürbisschale, Kerne<br />
und faseriges Fleisch entfernen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden und<br />
mit Möhren und Kürbis grob raffeln. Sofort in die Tunke geben. Rosinen und Nüsse<br />
darüberstreuen. Alles gut vermengen und in eine Salatschüssel füllen. Als Garnitur sehen<br />
grüne Kürbiskerne und Clementinenspalten hübsch aus.<br />
13.19 Neuer Kartoffelsalat<br />
150 g g<strong>an</strong>ze Haselnusskerne<br />
7 EL Traubenkernöl<br />
Zucker<br />
Salz<br />
2 Schalotten<br />
1/2 TL Fenchelsamen<br />
1 Zitrone<br />
1/2 Or<strong>an</strong>ge<br />
Cayennepfeffer<br />
1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)<br />
1 Bd. Rucola<br />
1 nicht zu reife Avocado<br />
Backofen auf 200 ◦ C vorheizen. Haselnüsse mit 1 EL Öl, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz auf<br />
einem Blech vermengen, 10 Min. im Ofen auf <strong>der</strong> mittleren Schiene bei 200 ◦ C <strong>an</strong>rösten.<br />
Herausnehmen und abkühlen lassen.<br />
Schalotten abziehen und fein würfeln. Fenchelsamen in einer Pf<strong>an</strong>ne ohne Fett 1 Min.<br />
<strong>an</strong>rösten. Zitrone und Or<strong>an</strong>ge auspressen und die Fenchelsamen zugeben. Mit Salz, Zucker<br />
und Cayennepfeffer würzen und das übrige Öl darunter rühren.<br />
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser in ca. 20 Min. bissfest kochen. Leicht<br />
abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln halbieren und noch heiß mit dem Zitronendressing
Change language