Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

122 15 VORSPEISEN, SUPPEN
Das Mehl mit Butter, Käse und den Gewürzen verkneten. Den Teig 30 Min. kühlstellen.
Die Oliven abtropfen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Oliven einzeln damit umwickeln und auf ein Backblech legen. Ca. 20 Min.
bei 220 ◦ C im vorgeheizten Ofen backen.
Variante: Statt Oliven können auch Käse- oder Schinkenwürfel verwendet werden.
15.20 Kohlrabischaumsuppe
2 Kohlrabi (etwa 400 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
100 ml Weißwein
500 ml Geflügelbrühe (Instant)
150 g Schlagsahne
30 g Butter
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone, Saft von
2-3 EL geschlagene Sahne
Kohlrabi putzen, schälen. Einige schöne Blätter waschen, in feine Streifen schneiden und
beiseite legen. Kohlrabi vierteln, in dünne Scheiben teilen. Schalotten und Knoblauch
abziehen, fein würfeln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Kohlrabi
zufügen, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Brühe und Sahne aufgießen. Suppe
bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leise kochen lassen.
1/3 des Kohlrabigemüses aus der Suppe nehmen und in tiefe Tassen verteilen. Restliches
Gemüse in der Brühe mit Butter fein pürieren.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit geschlagener Sahne schaumig
aufmixen und in die Tassen gießen. Mit Kohlrabiblättchen bestreut servieren.
15.21 Lauwarme Avocadocreme mit Sherrygarnelen
625 g Garnelen
15 EL trockner Sherry
2 1/2 TL helle Sojasauce
1 1/2 l Fleischbrühe
3 reife Avocado
250 ml Sahne
125 g Kräuter-Creme fraîche
2 1/2 Msp. Curry
2 Kästchen Kresse
Salz
Pfeffer
Die Garnelen mit 4 Esslöffeln Sherry sowie Sojasauce vermengen und mit Pfeffer würzen.
Die Fleischbrühe erhitzen aber nicht kochen. Avocado schälen, Fruchtfleisch zerkleinern
und zusammen mit 2 Esslöffeln Sherry, Sahne und Kräuter-Creme fraîche im Küchenmixer
pürieren. Heiße Fleischbrühe ganz langsam unter die Avocadocreme mixen. Mit Salz, Pfeffer
und Curry würzen. Garnelen auf 4 Schalen verteilen und mit Avocadocreme aufgießen.
Suppen leicht mit Curry bestäuben. Kresse schneiden und wie ein Blumensträußchen auf