Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

15.22 Leichte Kräuter-Spargelcreme mit Kerbelnocken 123
die Suppe setzten. Einen extra Klecks Schlagsahne auf die Suppe geben und mit einem
Schuss Sherry krönen.
Mengenangabe: 10 Portionen
15.22 Leichte Kräuter-Spargelcreme mit Kerbelnocken
400-500 g weißer Spargel
(z. B. Suppenspargel)
1/2 unbeh. Zitrone,
Saft und 1 kleines Stück Schale von
Salz, Pfeffer
Zucker
2 1/2 EL Butter
2 EL Mandelöl (ersatzweise mildes Nussöl,
z. B. Walnussöl)
100 ml Sahne
1 geh. TL Mehl
1/2 Bd. Kerbel
1/2 TL rote Pfefferbeeren
80 g Frischkäse
Spargel abspülen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in gleich große Stücke
schneiden. Schalen mit Zitronensaft und -schale, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter
und 600 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten auskochen.
Fond abgießen, 1/2 l davon abmessen. Spargel darin ca. 12 Minuten garen. Spargel aus dem
Fond heben, Fond ca. 5 Minuten einkochen lassen. 2/3 des Spargels (untere Stücke) und
evtl. Mandelöl in den Fond geben und alles fein pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren.
Sahne zugießen, abschmecken und aufkochen. 1 EL Butter und Mehl glatt verkneten, in
Flöckchen unter Rühren in der Cremesuppe schmelzen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 1
Minute köcheln lassen. Rest Butter in einer Pfanne erhitzen, übrigen Spargel darin kurz
anbraten.
Kerbel abspülen, trockentupfen, abzupfen und fein hacken. Pfefferbeeren grob zerstoßen,
mit Frischkäse und Kerbel verrühren, mit einem Teelöffel daraus Nocken formen.
Spargelcreme mit Frischkäsenocken, übrigem Spargel, evtl. Pfefferbeeren und Kerbel
anrichten.
Mengenangabe: 2 Portionen
15.23 Linsensuppe
250 g Linsen
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Bd. Wurzelwerk Salz
Pfeffer
250 g Schinken, mager
1 kg Knochen vom Rind
50 g Semmelbrösel
60 g Butter
3 EL Mehl
Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Eine Brühe aus den Rinderknochen und den
Zutaten bereiten.