Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
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13.20 Pilzsalat 99<br />
und den Haselnüssen vermengen. Eine Stunde durchziehen lassen.<br />
Rucola putzen, waschen und trocknen. Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen. Hälften<br />
noch einmal längs halbieren und in Scheiben schneiden. Rucola und Avocado mit dem<br />
Kartoffelsalat vermengen und abschmecken. Am besten sofort servieren.<br />
13.20 Pilzsalat<br />
Siehe Abbildung 20 (Seite 64)<br />
Salat<br />
2 Knoblauchzehen<br />
750 g gemischte Pilze<br />
(z. B. Austernpilze, Champignons<br />
und Shiitake)<br />
2 grüne Äpfel<br />
2 EL Olivenöl<br />
2 EL Walnussstücke<br />
2 EL frische Petersilie, gehackt<br />
Salatblätter zum Garnieren<br />
Soße<br />
2 EL Walnussöl<br />
2 EL Olivenöl<br />
2 EL Balsamico-Essig<br />
1 TL Senf<br />
Kräutersalz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Knoblauch, Pilze und Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl und Knoblauch<br />
erhitzen, Pilze kurz <strong>an</strong>braten. Alle Zutaten für die Soße gut vermischen.<br />
In einer Salatschüssel Pilze und Äpfel mischen, Salatsoße vorsichtig zugeben und mit den<br />
Walnussstücken und <strong>der</strong> Petersilie bestreuen. Mit Salatblättern garnieren.<br />
Zubereitung: 15 Min.<br />
13.21 Rote-Bete-Salat<br />
Siehe Abbildung 21 (Seite 87)<br />
2 mittl. Rote Bete<br />
1 Möhre<br />
2 milchsaure Gurken<br />
1 Zwiebel<br />
1 Apfel<br />
Petersilie<br />
2 EL Obstessig<br />
1 EL Öl<br />
Rote Bete und Möhre fein raspeln. Gurken, Zwiebeln, Apfel würfeln. Mit Öl und Obstessig<br />
pik<strong>an</strong>t abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.<br />
Rote Bete mit Apfel und Sauerkraut gemischt schmeckt ebenfalls sehr gut.
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