Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

7.8 Pfefferpotthast 47
7.8 Pfefferpotthast
250 g Rindfleisch
250 g Zwiebel
1 Gewürzgurke
1 EL Pfefferkörner
1 Zitronensaft
Pfeffer
Rinderbrühe
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 TL Paniermehl, evtl.
Zucker zum Abschmecken
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In wenig Öl anbraten. Die kleingeschnittenen
Zwiebeln zugeben und die Hitze reduzieren. Mit ca. 100 ml Wasser angießen,
die Gewürze und die kleingeschnittene Gurke zugeben und das Ganze etwa eine Stunde
köcheln lassen. Kurz vor dem Ende mit dem Paniermehl binden.
Dazu reicht man Salzkartoffeln und Gemüse.
Mengenangabe: 2 Portionen
7.9 Rindfleisch in Rotwein
Siehe Abbildung 12 (Seite 42)
3 kg falsches Filet
1 Netz Schalotten
1 Fl. Rotwein
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bd. Röstgemüse
3 EL Tomatenmark
2 EL Zucker
Salz, Pfeffer
Lorbeer, Wacholder, Nelken
Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel
schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das
Röstgemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten putzen und halbieren.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf bei starker Hitze das Fleisch
(portionsweise) scharf anbraten, so dass es richtig Farbe bekommt und aus dem Topf herausholen.
Die Schalotten in dem Topf anbraten und mit dem Zucker leicht karamellisieren.
Das Röstgemüse, und die Zwiebeln anbraten, den Knoblauch dazu geben und kurz mit
unterrühren. Das Tomatenmark kurz unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Das
Fleisch und die Gewürze dazu geben und kochen bis das Fleisch gar ist.
Mengenangabe: 12 Portionen