Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

50 7 FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN
Schweinefilet: Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, von beiden Seiten salzen und
pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, so dass es etwas Farbe
bekommt. Aus der Pfanne heraus nehmen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen
bei 180 ◦ C ca. 15 min. garen und in Medaillons schneiden.
Tipp: Backofen am Ende der Garzeit auf 120 ◦ C herunterschalten. So lässt sich das Fleisch
noch einigen Zeit warm halten.
Röstis: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel
reiben. Das überschüssige Wasser ausdrücken und warten, bis sich die Stärke abgesetzt hat.
Dann nur das Wasser abgießen. Die Zwiebelwürfel und das Ei dazu geben und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Röstis formen und in einer Pfanne von beiden Seiten
goldgelb ausbacken.
Tipp: die Röstis lassen sich leicht mit einer Schaumkelle formen. Dazu Röstimasse in die
Schaumkelle geben, kurz andrücken und in die Pfanne gleiten lassen.
Pfifferlinge: Die Pfifferlinge gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Pilze in einem Bräter scharf
anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel und die Schinkenwürfel
dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein und Sahne ablöschen. Die Flüssigkeit
einreduzieren lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Erst kurz vor dem Servieren die
gehackte Petersilie dazu geben, da diese sonst unansehnlich grau wird.
Mengenangabe: 9 Portionen
7.14 Schweinelende-Chorizo-Kebabs
2 Schweinefilets (je 400 g)
45 Scheib. Chorizo
1/4 TL Chili-Pulver
10 EL Olivenöl
1 TL frischer Salbei
4 TL frische Minze
grobes Salz oder Meersalz
Pfeffer.
Lende von Fett und Silberhaut befreien. In etwa 3 cm dicke Würfel schneiden. Öl, Chili und
gehackten Salbei mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 3 Stücke Lende und drei halbe
Scheiben der Chorizo abwechselnd auf einen Spieß stecken (nicht zu dicht andrücken), mit
dem Chili-Öl-Salbei-Gemisch bestreichen.
Grillen: direkte, mittlere Hitze, etwa zehn Minuten.
Tipp: Erst vor dem Servieren mit gehackter frischer Minze bestreuen.
7.15 Schweinemedaillons auf ungarische Art
4 Schweinsmedaillons à 180 g
500 g Paprika
200 g Tomaten
800 g Kartoffeln
100 g Räucherspeck
100 g Zwiebeln