Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
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22 4 DESSERT, SÜSSSPEISEN<br />
Den Quark mit dem Mascarpone, dem restlichen Zucker, dem V<strong>an</strong>illezucker, dem übrigen<br />
Zitronensaft und <strong>der</strong> Sahne zu einer Creme verrühren (Sie können V<strong>an</strong>illezucker auch g<strong>an</strong>z<br />
einfach selber machen: dafür eine ausgekratzte V<strong>an</strong>illeschote in ein Schraubglas geben,<br />
mit Zucker auffüllen, verschließen und einige Tage ziehen lassen). Die Schokolade fein<br />
hacken und mit dem karamellisierten Pumpernickel mischen. Den Schoko-Pumpernickel,<br />
die Quarkcreme und die Fruchtgrütze in Dessertgläser schichten.<br />
4.23 Schokoladen-Joghurt-Mousse mit Or<strong>an</strong>gensalat<br />
Siehe Abbildung 3 (Seite 10)<br />
3 Blätter Gelatine<br />
75 g weiße Kuvertüre<br />
300 g Joghurt (0,3 % Fett)<br />
3 Eier<br />
50 g Rohrzucker<br />
3 Or<strong>an</strong>gen<br />
1 Gr<strong>an</strong>atapfel<br />
40 ml Or<strong>an</strong>genlikör o<strong>der</strong> Or<strong>an</strong>gensirup<br />
Zitronenmelisse (nach Belieben)<br />
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad<br />
o<strong>der</strong> in einer Mikrowelle schmelzen. Den Joghurt l<strong>an</strong>gsam unter ständigem Rühren mit<br />
einem Schneebesen mit <strong>der</strong> flüssigen Kuvertüre mischen.<br />
Die Eier trennen, Eiweiße in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zucker steifschlagen<br />
(Eigelbe <strong>an</strong><strong>der</strong>weitig verwenden).<br />
Tropfnasse Gelatine bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen. 3 EL <strong>der</strong> Joghurtmasse<br />
unterrühren, d<strong>an</strong>n die Mischung unter die Joghurtmasse in <strong>der</strong> Schüssel rühren.<br />
Or<strong>an</strong>gen heiß abspülen und trockenreiben. Anschließend so dick schälen, dass alles Weiße<br />
mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.<br />
Den Gr<strong>an</strong>atapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. In einer Schüssel<br />
mit Or<strong>an</strong>genscheiben und Or<strong>an</strong>genlikör bzw. -sirup mischen.<br />
Den Or<strong>an</strong>gensalat auf Teller verteilen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen,<br />
jeweils mit einem spitzen Messer am R<strong>an</strong>d entl<strong>an</strong>gfahren und die Mousse auf die Teller<br />
stürzen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.<br />
4.24 Schokoladenmousse mit frischen Erdbeeren<br />
Siehe Abbildung 4 (Seite 10)<br />
Schokoladenmousse<br />
800 ml Sahne<br />
400 g Kuvertüre, zartbitter<br />
50 ml Kognak<br />
1 TL V<strong>an</strong>illearoma<br />
Erdbeeren<br />
1 1/2 kg Erdbeeren<br />
3 EL Zucker<br />
150 ml Rotwein
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