Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

120 15 VORSPEISEN, SUPPEN
und abgeriebener Limettenschale mischen. Tabouleh mit Limettensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Radieschen- und Gurkenscheiben, Olivenöl, Sojasoße und Chilisoße vermengen.
Tabouleh und Gemüse anrichten und mit Sesam bestreuen.
15.15 Käse-Spinat-Kugeln
2 EL Butter
100 g Quark, Magerstufe
2 EL Schnittlauch, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
100 g Emmentaler, gerieben
100 g Spinat, zubereitet, gehackt
Jodsalz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Pistazienkerne, gehackt
1 EL Haselnusskerne, gerieben
1 EL Vollkornbrösel
Weiche Butter, Quark (eventuell ausdrücken), Kräuter, Käse und den gut ausgedrückten
Spinat sowie die Gewürze zu einer festen Masse vermischen. Im Kühlschrank ca. 30 Min.
gut kühlen. Kleine Kugeln formen (5 -6 pro Person) und diese in den gehackten Pistazien,
den geriebenen Haselnüssen oder den Vollkornbröseln wenden.
15.16 Kalte Gurkensuppe
Siehe Abbildung 29 (Seite 111)
2 1/2 Salatgurken
300 ml Schlagsahne
250 g Zwiebeln
250 ml Weißwein
1 EL Sonnenblumenöl
Dill
Salz
weißer Pfeffer
Koriander
Geschälte Gurken waschen, mit Pariser-Nussausstecher Kugeln ausbohren. Restliche
Gurken längs halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben und Gurken würfeln.
Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten, Gurkenwürfel und Weißwein zugeben und
zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Pürieren, Sahne und Dill und Koriander hinzugeben,
abschmecken, kalt stellen. Gurkensuppe auf gekühlten Teller anrichten, Gurkenkugel und
Kräuter dekorieren, eventuell ofenwarmes Baguette.
15.17 Kanadische Pilzsuppe
30 g Mischpilze, grob gewürfelt
625 ml heißes Wasser, Hühner- oder Gemüsebrühe
400 g gehackte Zwiebeln
50 g Butter
50 g Mehl