Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

2 Beilagen
2.1 Gebratener Lauch mit Senfbutter
5-6 Lauchstangen
50 g weiche Butter
1 EL körniger Senf
Zitronenpfeffer
Salz
Pfeffer
Lauch längs halbieren und schräg in 10 cm lange Stücke schneiden. 40 g Butter mit
Senf und Zitronenpfeffer mischen. Restliche Butter in der Pfanne zerlassen. Lauch darin
braten, bis er fast gar ist, aber noch Biss hat. Nach und nach Senfbutter darauf verteilen.
Salzen und pfeffern. Tipp: Schmeckt herrlich mit frischem Walnuss-Ciabatta oder Baguette.
2.2 Gemüsebouquet
12 Fingermöhren
1 Broccoli
1 Zucchini
Die Möhren schälen und in Wasser mit Salz und Zucker kochen, so dass sie noch Biss
haben. Abgießen und ausdampfen lassen. Den Broccoli vom Strunk befreien und die
Röschen in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen durch ein Sieb und in kaltes
Wasser stellen. Nach dem Auskühlen abtropfen lassen. Die Zucchini in 24 Scheiben
schneiden. Vor dem servieren das gesamte Gemüse in einer Pfanne mit Wasser, Salz und
Butter erhitzen.
Mengenangabe: 12 Portionen
2.3 Herzoginkartoffeln
1 kg Kartoffeln
60 g Butter
100 ml Sahne
1/2 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
Kartoffeln in wenig Wasser gar kochen, abschälen und sofort durch die Kartoffelpresse
drücken. Butter darüber schneiden und sogleich verrühren. Dann Sahne, Salz und geriebene
Muskatnuss dazugeben. Kartoffelteig mit der großen Tülle des Spritzbeutels zu kleinen
Bergen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, ca. 16 Stück. Bei 220 ◦ C
auf der zweiten Schiene von untern ca. 20 Minuten backen, bis die Spitzen braun werden.
Dann sofort servieren.