Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

4.28 Waldblaubeertörtchen 25
4.28 Waldblaubeertörtchen
600 g Waldblaubeeren
50 g Margarine
2 TL Zitronensaft
2 EL Margarine oder anderes Pflanzenfett
30 g Mehl
175 g Hafermehl
50 g Rohrzucker
Sahne
Die Waldblaubeeren in eine gefettete Form füllen, Zucker darüber streuen und mit Zitronensaft
beträufeln.
Margarine/Pflanzenfett mit Rohrzucker und Mehl verrühren und die Masse über Waldblaubeeren
verteilen. 40 Minuten bei 160 ◦ C backen. Warm mit frischer Sahne servieren.
4.29 Walnuss-Mascarpone mit Mango
Siehe Abbildung 5 (Seite 29)
2 Eigelb
40 g Zucker
2 EL Vanillezucker
80 ml Orangensaft
1 EL abger. Schale einer unbeh. Orange
2 Blatt weiße Gelatine
100 g Walnusskerne
300 g Mascarpone
200 g Sahne
2 vollreife Mangos
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, die Hälfte des Orangensafts und die Orangenschale über
Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im restlichen, erhitzten Orangensaft
auflösen. Etwas Schaummasse mit der Gelatine verrühren. Gelatinemasse unter die restliche
Schaummasse rühren, leicht abkühlen lassen.
Walnusskerne hacken, mit Mascarpone und steif geschlagener Sahne unter die Schaummasse
ziehen Creme zugedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden oder über Nacht
erstarren lassen.
Fruchtfleisch der Mangos in dünnen Spalten vom Stein schneiden, auf vier Tellern anrichten.
Mit zwei nassen Esslöffeln Nocken von der Creme abstechen und auf den Fruchtspalten
anrichten.
Zubereitung: 30 Min.
Kühlzeit: mind. 2 Stunden