Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

4.32 Zitronenpudding 27
4.32 Zitronenpudding
50 g Butter, plus etwas zum Fetten
2 unbeh. Zitronen,
abger. Schale und Saft von
115 g Zucker
2 Eier, getrennt
50 g Mehl
1/2 TL Backpulver
300 ml Milch
Den Backofen auf 190 ◦ C vorheizen. Eine ofenfeste Form (1,2 l) mit etwas Butter fetten.
Zitronenschale, Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Eidotter und
Mehl zugeben und verrühren. Langsam Zitronensaft und Milch einrühren.
In einer fettfreien Schüssel die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter
den Teig heben, dann den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Die Form in einen Bräter setzen und bis zur halben Formhöhe kochendes Wasser in den
Bräter gießen. Den Pudding etwa 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Sofort
servieren.
TIPP: Nicht erschrecken, wenn der Teig beim Einrühren von Zitronensaft und Milch
gerinnt. Das ist ganz normal und wirkt sich auf das Ergebnis nicht negativ aus.
4.33 Zitronenzabaione (Kalt)
3 Eigelb
1 Vollei
200 g Weißwein
70 g Zucker
40 g Zitronensaft
1 unbeh. Zitrone, fein ger. Schale von
2 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht
1 Kiwi
1/2 Mango
Alle Zutaten außer der Gelatine über einem Wasserbad zu einer cremigen Zabaione
aufschlagen. Gelatine in der Zabaione auflösen und unter mehrmaligen rühren auskühlen
lassen. Kurz vor dem Stocken abfüllen.
Servieren: Die Zabaione in schöne Gläser abfüllen. Als Einlage eignen sich Kiwi und
Mangokugeln.
Mengenangabe: 2 Portionen