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In der reinen Saccharoselösung sind diese oberflächenaktiven Substanzen nicht vorhanden.
Für die beobachteten Oberflächenspannungsänderungen kommen deshalb nur Strukturänderungen
der wäßrigen Saccharoselösung selbst in Betracht. Dies bestätigen rheologische
Untersuchungen am gleichen Stoffsystem. Hier wurde nicht-NEWTONsches Verhalten vor
allem im Schergeschwindigkeitsbereich 0 .. 50 s -1 gefunden. 43
Die Ausbildung einer Nahordnung in Form von Clusterbildung bzw. Molekülausrichtung
kann die Ursache für das beobachtete Verhalten sein. Die Auswirkungen dieser
Strukturveränderungen auf die Oberflächenspannung sind zunächst wesentlich geringer als
die Auswirkungen der oberflächenaktiven Substanzen in den technischen
Saccharoselösungen. Vergleichsweise wurden Messungen der Oberflächenspannung von
bidestilliertem Wasser durchgeführt. Hier konnte keine Zeitabhängigkeit der Meßwerte
festgestellt werden.
Diagramm 28
Zeitabhängiges Verhalten der Oberflächenspannung
80
75
70
Oberflächenspannung mN/m
65
60
55
50
45
RS 70%TS 30°C
Dis 70%TS 30°C
Melasse 70%TS 30°C
40
35
30
0 50 100 150 200 250 300 350
Meßzeit s
43 Schmidt, T.; Christoph, D.; Senge, B.: Non-Newtonian-Behaviour of Pure Sucrose Solution.
ICUMSA Tagung Berlin 1998, Poster