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CHRISTOPH und SENGE 26
geben im Gegensatz dazu für Dicksaft Abhängigkeiten der
Viskosität von der Schergeschwindigkeit an, die sich aus der Viskositätsbestimmung in zwei
unterschiedlichen Schergeschwindigkeitsbereichen ergibt.
3.6 Oberflächenspannung von Saccharoselösungen
Im Zuckerfabrikationsprozeß stellt das Oberflächenspannungsverhalten von Saccharoselösungen
eine wichtige Ergänzung der fluiddynamischen Kennwerte dar.
Eine zentrale Bedeutung der Oberflächenspannung ergibt sich bei der Problematik der
Mehrphasenströmung und der Benetzung der Heizflächen in Filmverdampfungsapparaten bei
Siede- und Verdampfungsprozessen.
Die Benetzung der Heizflächen wird maßgeblich durch die Oberflächenspannungseigenschaften
der Lösung bestimmt.
Zur Vermeidung der Entnetzung der Rohroberflächen bei Rieselfilmströmung wird eine
Mindestflüssigkeitsbelastung Γ Fl = 0,1 ... 1 kg/(m⋅s) empfohlen. 27 Die kleineren Werte gelten
für dünnflüssige und die größeren Werte für hochviskose Lösungen.
Für genauere Berechnungen sollte die Mindestflüssigkeitsbelastung nach KOGAN bestimmt
werden: 27 0,1625 0,625 0, 208
Γ Fl
= 0,6214
⋅η
⋅σ
⋅ ρ [kg/(m⋅s)] (3.6.1)
25 Schneider, F.; Schliephake, D.; Klimmek, A.: Über die Viskosität von reinen Saccharoselösungen.
Zucker 16 (1963) 465-473
26 Christoph, D.; Senge, B.: Fließeigenschaften von reinen und technischen Saccharoselösungen im
Temperaturbereich von 30 bis 130°C; Bericht über die 5. Tagung für Lebensmittelrheologie. Granum-
Verlag, Detmold 1997
27 Verfahrenstechnische Berechnungsmethoden Teil 1 Wärmeübertrager. VEB Deutscher Verlag für
Grundstoffindustrie, Leipzig 1980, S. 162