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Das in der Praxis aus biologischem Material hergestellte Produkt, die technische
Saccharoselösung, enthält dem gegenüber eine ganze Reihe von Nichtsaccharosestoffen. Der
Verunreinigungsgrad wird durch die Reinheit (q) charakterisiert und nach Gleichung (3.4.1)
berechnet.
mSacch
q = ⋅100 % (3.4.1)
m
TS
Ausgehend von einem thermostabilen Dünnsaft, der in der Verdampfstation nur geringen
Farb- und pH-Wertänderungen unterliegt, enthält die Melasse die Nichtzuckerstoffe aus den
Rüben, die nach Extraktion und Saftreinigung im Dünnsaft und damit auch im Dicksaft
verbleiben.
Dünnsaft, Dicksaft und Melasse unterscheiden sich damit in der Zusammensetzung
hauptsächlich durch ein unterschiedliches Verhältnis von Nichtsaccharosestoffen zu
Saccharose und Wasser.
Die Zusammensetzung des Nichtsaccharosestoffanteils dieser technischen Saccharoselösungen
ist also nahezu identisch.
Im Einzelfall sind die Inhaltsstoffe abhängig:
• von der Anbauregion (Boden, Klima) der Rübe,
• von den Witterungsverhältnissen während der Vegetationsdauer (Temperatur, Sonnenscheindauer,
Regenmenge, Regenverteilung),
• von den anbautechnischen Maßnahmen (Feldbearbeitung, Düngung, Pflanzenschutz),
• von den genetischen Eigenschaften des verwendeten Saatgutes,
• von der Rodetechnik, den Lagerungsbedingungen und der Lagerungsdauer der Rübe vor
der Verarbeitung.
Außerdem haben auch die Technologie der Zuckergewinnung und die während der
Verarbeitung eingesetzten technischen Hilfsstoffe Einfluß.
Dünnsäfte besitzen einen Trockensubstanzgehalt von etwa 15 bis 18 g/ 100 g und eine
Reinheit von etwa 90 %. Dicksäfte sind bei etwa gleicher Reinheit auf
Trockensubstanzgehalte von etwa 68 bis 75 g/ 100 g konzentriert.