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Für die Untersuchung der Saccharoselösungen sind die Zylinder-Meßsysteme Z1 DIN und Z2
DIN am besten geeignet. In wenigen Fällen wird das Meßsystem Z3 DIN verwendet.
Die Daten dieser Meßsysteme enthält Tabelle 10 im Abschnitt 4.2.3.
Die Saccharoselösungen mit 60 ≤ w TS ≤ 85 g/100 g wurden mit diesem Meßsystem bei den
Temperaturen 70, 60, 50, 40, 30, 20, 15, 10 und 5 °C vermessen. Die Temperierung erfolgte
von 70 °C ausgehend durch Abkühlen. Nach der Messung bei 50 °C wurden die Meßproben
ausgetauscht, um Verfälschungen der nachfolgenden Meßwerte durch
Konzentrationserhöhung der Probe, bedingt durch das offene Meßsystem und der damit
verbundenen Wasserverdunstung, auszuschließen.
Im Übersättigungsbereich der Saccharoselösungen sind Verfälschungen der Viskositätsmeßergebnisse
aufgrund von Kristallkeimen nicht auszuschließen. Die Messungen wurden in
diesen Fällen auch bis 5 °C fortgeführt, solange nicht augenscheinlich Kristalle in der
Meßlösung festgestellt wurden. Zur Ableitung von empirischen Näherungsgleichungen der
Viskosität unter Vernachlässigung des relativ geringen Einflusses der Schergeschwindigkeit
erfolgten die Messungen mit linear abnehmender Schergeschwindigkeit von 500 bis 5 s -1 .
Dabei wurden im Schergeschwindigkeitsbereich jeweils 15 Meßwerte bestimmt. Bei hohen
Viskositäten mußte die maximale Schergeschwindigkeit wegen des nicht ausreichenden
Drehmoments des Meßantriebs reduziert werden.
Unterhalb der Schergeschwindigkeit von 5 s -1 wurden aufgrund des minimalen Drehmoments
keine aussagefähigen Meßwerte erhalten.
Neben der Viskositätsbestimmung im niedrigen Temperaturbereich war hauptsächlich die
Ermittlung des Deformationssystems Ziel der Untersuchungen mit diesem hochpräzisen
Meßsystem, die Bestimmung der Abhängigkeit der Viskosität von der Deformationsgeschwindigkeit.
Diese Untersuchungen zum nicht-NEWTONschen Verhalten erfolgten ausschließlich mit
diesem Meßsystem, da es aufgrund des Luftlagers sehr genaue Meßwerte liefert.
Folgender Meßablauf wurde für diese Untersuchungen an den Saccharoselösungen
durchgeführt:
• Abschnitt 1: 1 min Vorscherung mit Schergeschwindigkeit 300 s -1
• Abschnitt 2 1 min Ruhepause (Schergeschwindigkeit 0 s -1 )