Diabetes Journal Diabetes-Folgen (Vorschau)

Essen & Trinken
zufuhr liegt für Männer bei 10 mg
und 10 bis 15 mg für Frauen (Deutsche
Gesellschaft für Ernährung).
Für Schwangere und Stillende sind
20 bis 30 mg sinnvoll.
Risiken haben Vegetarier
und Senioren
Schwierigkeiten, sich gut mit Eisen
zu versorgen, haben manchmal
Vegetarier, Veganer, Menschen mit
Essstörungen, Teenager, Senioren
und Menschen mit niedrigem Einkommen
oder allgemein schlechtem
Gesundheitszustand. Sehr
wichtig ist eine adäquate Versorgung
für Blutspender, Krebspatienten
und Frauen mit sehr starker
Monatsblutung, ebenso bei Blutverlusten
im Körper – so steht es
im Ratgeber von Inge Meurer.
Falsches Spinat-Gerücht
Bei Eisenmangel viel Spinat oder
Rote Bete zu essen ist der falsche
Weg. Zwar gehört Spinat zu den
eisenreichen Gemüsesorten und
enthält im Schnitt 4,1 mg Eisen pro
100 g – aber eben nicht 41 mg! Die
Fehlinformation ist auf einen lange
zurückliegenden Schreibfehler zurückzuführen.
Viel Eisen enthalten
außerdem Schwarzwurzeln, Rote
Bete, Ingwer und Fenchel. Allerdings
braucht das dreiwertige
pflanzliche Eisen Vitamin C, um in
zweiwertiges Eisen umgewandelt
zu werden, das der Körper gut verwerten
kann.
O-Saft und Kiwi dazu!
Daher sollte man zu eisenreichen
pflanzlichen Lebensmitteln ein
Glas Orangensaft trinken, der zu
100 Prozent aus Frucht besteht,
oder auch eine frische Kiwi, Beerenobst
oder Sanddorn dazu essen.
Lecker und sinnvoll ist z. B.
auch Salat mit Krabben oder ein
Linseneintopf mit einem Schuss
Zitronensaft und Kartoffeln –
denn Kartoffeln sind reich an Vitamin
C und gelten auch als Zitronen
des Nordens. Das zweiwertige,
gut verfügbare Eisen steckt in
rotem Fleisch, Fisch und Innereien
und auch in fermentiertem Gemüse
(Sauerkraut) und bestimmten
Sojaprodukten.
Das Eisenpräparat soll Inge Meurer
nicht zusammen mit Tee, Kaffee,
Kakao, Rotwein, Milch, Milchprodukten
und Käse einnehmen,
sonst wird die Eisenaufnahme im
Körper gehemmt. Falls ihr nach
der Einnahme auf nüchternen Magen
übel wird, soll sie das Eisenpräparat
am besten zu einer Mahlzeit
einnehmen, rät ihr Hausarzt.
Inge Meurer geht es besser
So schwer ist es also gar nicht, mehr
Eisen aufzunehmen. Inge Meurer
will aber nicht mehr Fleisch essen
und isst deshalb bewusst eine Linsen-
oder Erbsensuppe pro Woche.
Sie isst mehr Sojaprodukte,
gibt an jedes Essen einen Spritzer
Zitronen- oder Limettensaft. Zum
Frühstück gehört jetzt eine Kiwi,
und schon jetzt freut sie sich auf
den Sommer: Denn Erd- und andere
Beeren enthalten besonders
viel Vitamin C.
Nach einem Monat mit Eisenpräparat
und eisenreichem Essen
wird erneut Blut abgenommen.
Inge Meurers Eisenwert liegt nun
im unteren Normbereich. Der Arzt
empfiehlt, die Therapie erst einmal
so fortzuführen; nach drei Monaten
fühlt sich die Diabetikerin wieder fit
und wach – und die letzte Erkältung
liegt auch schon eine Zeit zurück.
Sie setzt das Eisenpräparat ab, der
Bluteisenwert wird nun halbjährlich
kontrolliert. Sie isst natürlich
nach wie vor eisenreich. Da kommen
ihr die leckeren Rezepte auf
den folgenden Seiten gerade recht,
denn sie enthalten besonders viel
Eisen. Kirsten Metternich ◼
Fotos: fotolia, Morlock, Kirchheim
Eisenreiche Lebensmittel
Innereien
Fleisch
Muscheln
Austern
Sojaprodukte
Eier
Rote Bete
Spinat
Schwarzwurzeln
Pilze
Kräuter:
Petersilie, Basilikum u. a.
Hirse
Hülsenfrüchte
Bohnen
Erbsen
grünes Gemüse
Trockenobst
Weizenkleie
Diabetes-Journal 2 /2013
www.diabetes-journal.de
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