Diabetes Journal Diabetes-Folgen (Vorschau)

Essen & Trinken
Rezepte
Spaghetti mit Muscheln
für Gäste
geht schnell
und Tomaten Die Zubereitung:
Zutaten für 2 Portionen:
400 g frische Miesmuscheln
100 ml Weißwein, trocken
1 Bund glatte Petersilie
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl, 20 g
200 g Spaghetti, trocken
10 Kirschtomaten, 100 g
20 ml Zitronensaft
etwas Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
100 ml Tomatensaft
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Mit einer Portion deckt eine erwachsene
Frau 93 und ein Mann
140 Prozent des täglichen Eisenbedarfs.
Muscheln unter fließend kaltem
Wasser gründlich abbürsten. Bereits
geöffnete wegwerfen. Geschlossene
Muscheln in einen
Topf geben, mit Wein aufgießen,
aufkochen lassen und 5 Minuten
köcheln, bis sich die Schalen öffnen.
Alle nun geöffneten Muscheln
aus dem Topf nehmen und etwas
abkühlen lassen. Den Muschelsud
durch ein feines Haarsieb gießen
und auffangen. Petersilie waschen,
trocknen und hacken. Schalotten
abziehen, kalt abwaschen,
fein würfeln. Knoblauch schälen,
sehr fein hacken. Einen Esslöffel
Öl in einem Topf erhitzen,
die Hälfte der Petersilie, Zwiebeln
und Knoblauch unter Rühren andünsten.
Mit Muschelsud aufgießen
und etwas einkochen lassen.
Spaghetti nach Packungsangabe
in Salzwasser bissfest kochen. Tomaten
waschen und halbieren. Die
geöffneten Muscheln und Tomaten
in den Zwiebelsud geben. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten und
abgetropften Spaghetti im Topf mit
Tomatensaft und dem restlichen
Olivenöl mischen, dann Muschelsud
dazugeben und noch einmal
abschmecken. In zwei Pastateller
geben. Mit der restlichen Petersilie
und frisch gemahlenem Pfeffer
garniert servieren.
Foto: Bernhard Kölsch/two4food
Nährwert-Info
Nährwert pro Portion ca.:
38 g E, 16 g F, 5 g Alkohol, 84 g
KH, davon 76 g KH anrechnungspflichtig,
10 g Ba, 252 mg Chol,
720 mg Na, 1 720 mg K, 676 mg
Ph, 14 mg Fe, 665 kcal, 2 660 kJ
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln,
Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu
einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam.
Hilfe für das Schätzen
der KH-Portionen geben KH-Tabellen
(siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle
– BE, KE und Kalorien auf einen
Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich,
Kirchheim-Verlag, Mainz 2009).
Die berechneten Natriumwerte beziehen
sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt
der Lebensmittel und nicht
auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in
den Rezepten verwendet werden.
Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;
E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F
= Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse;
Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K =
Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen;
Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./
TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH =
Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal =
Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.
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Diabetes-Journal 2 /2013