Diabetes Journal Diabetes-Folgen (Vorschau)
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Foto: Bernhard Kölsch/two4food<br />
Essen & Trinken<br />
Rezepte<br />
Eisenreich genießen<br />
Es ist gar nicht so schwierig, beim Essen genug Eisen<br />
aufzunehmen. Wie wäre es mit mediterranen Spaghetti<br />
und Muscheln oder mit einem veganen Gericht<br />
aus roten Linsen und Gemüse? Auch unser Leserrezept<br />
von Lutz Goeke ist ein idealer Eisenspender und<br />
dabei richtig lecker – probieren Sie es einfach aus.<br />
Haben auch Sie ein Lieblingsrezept? Dann machen Sie<br />
mit und vielleicht steht schon bald Ihr Rezept hier im<br />
<strong>Diabetes</strong>-<strong>Journal</strong>. Wie das geht, lesen Sie auf Seite 73.<br />
»»<br />
Mit einer Portion deckt eine<br />
erwachsene Frau 60 und ein<br />
Mann 90 Prozent seines täglichen<br />
Eisenbedarfs.<br />
Zutaten für 2 Portionen:<br />
100 g rote Linsen, trocken<br />
1 EL gekörnte Gemüsebrühe<br />
200 g aufgetaute Tiefkühlerbsen<br />
2 Karotten, 300 g<br />
1 Bund Lauchzwiebeln<br />
1 Knoblauchzehe<br />
½ Bund glatte Petersilie<br />
10 schwarze Oliven, ohne Stein<br />
etwas frisch gemahlener Pfeffer<br />
etwas Kräutersalz<br />
50 ml Orangensaft, 100 % Frucht,<br />
ohne Zuckerzusatz<br />
1 – 2 EL Kräuteressig<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 Spritzer Süßstoff, flüssig<br />
vegan<br />
fettarm<br />
Roter Linsensalat<br />
mit Oliven, Karotten und Erbsen<br />
Die Zubereitung:<br />
Die Linsen mit 200 ml Wasser und<br />
der gekörnten Gemüsebrühe in<br />
einen Topf geben und aufkochen<br />
lassen. Unter Rühren 5 Minuten<br />
köcheln, die Linsen dürfen nicht<br />
zerkochen. Aus dem Topf nehmen<br />
und in eine Schüssel füllen.<br />
Die aufgetauten Tiefkühlerbsen<br />
mit den warmen Linsen mischen.<br />
Karotten schälen, waschen, längs<br />
halbieren und in dünne Scheiben<br />
schneiden. Lauchzwiebeln putzen,<br />
waschen und in feine Ringe<br />
schneiden. Knoblauch abziehen<br />
und fein hacken. Petersilie<br />
waschen, trocknen und hacken.<br />
Alles mit den Linsen und Erbsen<br />
mischen, dann die Oliven zugeben.<br />
Aus Gewürzen, Saft, Essig<br />
und Öl eine Marinade rühren.<br />
Nach Geschmack mit wenig flüssigem<br />
Süßstoff und etwas Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Nährwert-Info<br />
Nährwert pro Portion ca.:<br />
23 g E, 12 g F, 51 g KH, davon<br />
39 g KH anrechnungspflichtig<br />
(wegen der Linsen aber individuell<br />
auszuprobieren, da Erfahrungen<br />
zeigen, dass weniger Insulin<br />
benötigt wird als formal berechnet),<br />
23 g Ba, 0 mg Chol, 111 mg<br />
Na, 162 mg K, 432 mg Ph, 9 mg<br />
Fe, 405 kcal, 1 620 kJ<br />
70 www.diabetes-journal.de<br />
<strong>Diabetes</strong>-<strong>Journal</strong> 2 /2013
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