FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

THINK
PIG
Sie trotzen dem Vorurteil, Schlachten sei nichts für Frauen:
ein Porträt über moderne Fleischenthusiastinnen und ihren
persönlichen Zugang zu einer zutiefst archaischen Handlung,
die schon lange nicht mehr den Männern vorbehalten ist.
TEXT SONJA PLANETA
Zwanzig Sekunden. Mehr dürfen
zwischen Bolzenschuss und Stechen,
dem Öffnen der Venen von
Schlachttieren, nicht vergehen. So
verlangt es das durch Verordnung
(EG) Nr. 1099/2009 europaweit einheitlich
geregelte Tierschutzgesetz bei Schlachtungen.
20 Sekunden, die für Isabell Wiesner höchste
Konzentration bedeuten. Weitere anwesende
Personen – in der Regel sind das Teilnehmer
an den von ihr und ihrem Mann Christoph
angebotenen Schlachtkursen – dürfen sich
der Landwirtin in dieser Zeit auf höchstens
drei Meter nähern. »Ich hatte mal einen
Fotografen dabei, der lag fast unter der Sau.
Wenn ich schießen und stechen muss, kann
ich aber keine Rücksicht darauf nehmen, ob
jemand freie Sicht hat. Seither bestehe ich auf
Abstand«, erklärt Wiesner. Andernfalls könne
sie eine tiergerechte, sprich möglichst
angst-, schmerz- und stressfreie Schlachtung
nicht gewährleisten – was Wiesner zutiefst
widerstrebt.
ROUTINIERT, ABER KEINE ROUTINE
Stressfrei zu schlachten, bedeutet, das Tier in
seiner gewohnten Umgebung zu erlegen, also
etwa am Feld in der Herde, so wie es auch
Isabell und Christoph Wiesner handhaben.
Seit 1999 züchten die beiden Aussteiger auf
ihrem Bio-Hof »Arche De Wiskentale« in
Wischathal in Niederösterreich Mangalitza-
Schweine in Freilandhaltung. An ihre erste
Tötung erinnert sich Isabell Wiesner noch
genau: eine Ziege, kurz vor dem Sterben, die
sie von ihrem Leid erlösen wollte. »Es war
nicht so, dass ich mich geweigert hätte, aber
bis dahin war für mich immer klar: Christoph
schießt. Er war allerdings auf Urlaub.
Am Telefon hat er mir dann erklärt, wo ich
den Schlachtschussapparat ansetzen muss«,
erzählt Wiesner. Heute schießt und sticht einmal
sie, einmal ihr Mann, je nachdem, wer in
der besseren Position ist, um rasch handeln
zu können. Routine stellt sich für die studierte
Landschaftsplanerin aber nicht ein: >
05/2017 karriere falstaff
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