FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

karriere / FEMALE BUTCHER
Metzgerskunst
Das Zerlegen ganzer
Tiere will gelernt sein.
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»Es sind immer Respekt und Demut
dabei, egal wie oft und wie viel wir schlachten.
Das ist wichtig, nur so können wir eine
gute Qualität liefern.«
KEINE REINE MÄNNERSACHE
Ihr Wissen und ihre langjährige Erfahrung in
der Zucht, Schlachtung und Verarbeitung
von Mangalitzas geben Isabell und Christoph
Wiesner regelmäßig bei Kursen und Workshops
im In- und Ausland weiter. Unter den
Teilnehmern sind so gut wie immer Frauen.
Klischeehaftes Denken ist hier allerdings fehl
am Platz, auch wenn das Schlachten und
Zerlegen größerer Tiere eine gewisse körperliche
Kraft erfordert, die Frauen gerne abgesprochen
wird. »Wenn die Sau 150 Kilo
wiegt, tut sich jeder schwer, egal ob Mann
oder Frau«, stellt Isabell Wiesner klar. Viele
Teilnehmerinnen wollen sich in erster Linie
bewusster mit dem Thema Fleischkonsum
auseinandersetzen und einen besseren Einblick
in das Produktionssystem erhalten.
Zu ihnen gehört etwa Ernährungs- und Gesundheitswissenschaftlerin
Theres Rathmanner,
die von ihrer Kursteilnahme auch beruflich
profitiert. Diskussionen rund ums
Fleischessen könne sie nun authentischer und
anschaulicher bestreiten, auch wenn sie bei
Schlachtungen bislang nur Zuschauerin war.
»Für mich wäre es nur konsequent, auch
einmal selbst zu schlachten. Diesen Schritt
habe ich aber noch vor mir«, so Rathmanner.
Auch Haubenköchin Simone Jäger war
bereits drei Mal zu Gast auf der Arche. Ursprünglich
hätte sie das Erlernte als Küchenchefin
eines Heurigen mit eigener Schweinehaltung
anwenden sollen. Vor dem ersten
Bolzenschuss kam jedoch der Jobwech- >
Isabelle Zernitz-Wiesner
Routinierin in der Schlachtung
und Verarbeitung von Mangalitzas.
Fotos: Getty Images (1), Jürgen Schmücking
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