FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

NEWS
Dreißig Jahre
Genusskultur in Tirol
Vor dreißig Jahren wurde der Tiroler Sommelier-Verein (TSOV) als erster in Österreich
gegründet. Heute zählt er 600 Mitglieder, hat Weltmeister in seinen Reihen und
ist Motor der Genusskultur im Tiroler Tourismus. Präsident Norbert Waldnig
hat noch viel vor: Er möchte die Poleposition des Vereins innerhalb
Österreichs weiter ausbauen und mit der Sommelier-Ausbildung die
Kompetenz und das Image von Servicemitarbeitern stärken.
Die Ausgangslage vor dreißig
Jahren war nicht einfach: Der
Weinskandal ging gerade durch
die Medien und in den Restaurants
wurde »Tiroler Rötel« angeboten,
in besseren Lokalen auch ein Glas französischer
Landwein. »Es gehörte schon eine
Portion Enthusiasmus dazu, ausgerechnet
in dieser Zeit einen Sommelier-Verein zu
gründen. Barbara Linder, Egon Mark und
Günther Kortschak haben es trotzdem
gewagt und aus einer Kultur zum Weinen
eine erlesene Weinkultur gemacht«, erklärt
der heutige Präsident des Tiroler Sommelier-Vereins,
Norbert Waldnig.
SERVICEMITARBEITER AUFWERTEN
In den Anfangsjahren war ein schwieriger
Spagat zu meistern: Auf der einen Seite
galt es, das Qualitätsbewusstsein für Wein
auf eine solide Stufe zu heben und mehr
Gastronomen für eine erlesene Weinkarte
zu begeistern. Auf der anderen Seite ging
es darum, »gutem Wein« das Elitäre zu
nehmen und mit einem Missverständnis
aufzuräumen: Einem guten Sommelier
geht es nicht darum, das Teuerste zu
wählen – sondern darum, das Richtige
zu empfehlen. Den Gründern ist diese
Balance gelungen und Norbert Waldnig
konnte auf dieses solide Fundament aufbauen,
als er 1994 die Präsidentschaft
Fotos: Christian Lendl, beigestellt
4