FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA
KOLUMNE
»Es wäre zeitgemäß,
diesen Mindestwert
aufzulösen, zumal
die Einteilung von
trockenen Weinen
heute immer stärker
nach Herkunft als
nach Zuckergraden
erfolgt.«
Kellermeister Heinz Frischengruber | Weingutsleiter Roman Horvath MW
WILLI KLINGER
Soll man Weine noch nach
Alkoholgehalt einteilen?
In Deutschland und Österreich wurden
die Weine traditionell nach der Zuckerpyramide
eingeteilt, nach dem Motto: Je
höher das Mostgewicht, desto wertvoller
der Wein. Am deutlichsten wird das heute
noch in der Wachau, wo die Weine in drei
Gewichtsklassen als »Steinfeder«, »Federspiel«
und »Smaragd« bezeichnet werden.
Ganz fremd ist die Klassifikation von Weinen
nach Alkohol auch dem romanischen
Weinrecht nicht. Auch dort gibt es bei
vielen Weinkategorien Mindestalkoholgrenzen,
zum Beispiel 12,5 % beim Barolo,
wobei dieser Minimalwert bei Weinen mit
einer »zusätzlichen geografischen Bezeichnung«
(zum Beispiel Weine aus Einzellagen)
auf 13 % steigt.
Interessant ist, dass zum Beispiel die
beim Barolo zusätzlich mögliche Bezeichnung
»Riserva« keinen höheren Alkoholwert
als der »normale« Barolo erfordert.
Der Unterschied besteht lediglich in einer
um zwei Jahre längeren Lagerzeit (sechs
Jahre bei der »Riserva« statt vier Jahre).
In Zeiten, wo ein hoher Alkoholwert
nicht mehr automatisch mit höherer
Qualität gleichgesetzt wird, sollte man in
Österreich überlegen, den im Weingesetz
definierten Mindestalkohol von 13 % bei
der »Reserve« abzuschaffen. Es gibt nämlich
immer wieder Fälle, wo extrem lang
ausgebaute und lagerfähige Weine Alkoholwerte
unter 12,5 % aufweisen, die
daher den Begriff »Reserve« nicht tragen
dürfen, obwohl es sich um große, lagerfähige
Weine handelt.
Es wäre also zeitgemäß, diesen Mindestwert
aufzulösen, zumal die Einteilung von
trockenen Weinen heute immer stärker
nach Herkunft als nach Zuckergraden
erfolgt. Die Kategorisierung nach Gebietswein/Ortswein/Riedenwein
setzt sich in
einigen Gebieten bereits durch, wobei der
Riedenwein in der Hierarchie die Spitze
einnimmt.
Die aktuelle Diskussion über den Alkoholgehalt
von Weinen insgesamt geht im
Übrigen langsam in das andere Extrem
über. Die Frage ist heute nicht mehr, wie
viel Alkohol Weine haben müssen, damit
man von großen Weinen sprechen kann,
sondern wie viel sie haben dürfen. Hohe
Alkoholwerte werden vielfach automatisch
kritisiert, und auch das ist falsch. Große
Weine gibt es unabhängig vom Alkoholgehalt.
Entscheidend sind Struktur, Finesse,
Charakter und – ja, das ist die Krux –
Balance!
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