FALSTAFF KARRIERE 05/2017 - POWERED BY HOGASTJOB.COM

MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA
KOLUMNE
übernahm. Er führte die zentralen Gedanken
wie die Aufwertung der Servicemitarbeiter,
ein Fordern und Fördern leidenschaftlicher
Sommeliers sowie den Ausbau
des Angebots des TSOV konsequent
fort, was in einer genialen Kombination
gipfelte: Er leitet heute nicht nur den
Tiroler Sommelier-Verein, sondern ist
auch für die Sommelier-Ausbildungen am
WIFI Tirol verantwortlich, wodurch sich
beides ideal aufeinander abstimmen lässt.
LERNEN VON DEN BESTEN
»Lernen von den Besten« ist im Verein
mehr als nur ein Slogan: Star-Sommelier
Aldo Sohm vom »Le Bernardin« in New
York, der deutsche Sommelier-Meister
Markus Berlinghof sowie der österreichische
Staatsmeister Suwi Zlatic – sie alle
haben ihre Wurzeln im Tiroler Sommelier-Verein.
Heute ist Tirol das Mekka der
Elite dank des starken Teams mit Carole
Rohrmoser, Bruno Resi und Suwi Zlatic.
Wichtig ist Norbert Waldnig die Weitergabe
einer inneren Haltung: »Ein Sommelier
ist kein wandelndes Lexikon, sondern
ein Botschafter gehobenen Weins, der
Genussmomente inszeniert.«
ERLESENE KÜCHE BRAUCHT
ERLESENE GETRÄNKE
Die Leistungen des Tiroler Sommelier-
Vereins sind breit aufgestellt. Die Palette
reicht von Weinseminaren über Workshops
bis hin zu Wettkampftrainings
und Einzelcoachings. Der TSOV hat im
Laufe der Jahre viele fachlich kompetente
Mitarbeiter in den Tourismus gebracht,
wodurch heute wesentlich mehr Flaschenwein
in der Gastronomie verkauft wird.
Auch die Glaskultur kann sich sehen
lassen. Mittlerweile bewegen sich die
Produzenten aus Österreich internatio nal
in der obersten Liga, wodurch zu Recht
eine große Auswahl österreichischer Weine
auf den Weinkarten ausgewählter
Fachbetriebe zu finden ist. Top-Gastronomie
kommt ohne Sommeliers nicht aus:
Die Raffinesse einer gehobenen Küche
und das Ambiente eines Spitzenhauses
kommen erst so richtig zur Geltung,
wenn bei den Getränken das Niveau
nahtlos anschließt.
HOTELMITGLIEDSCHAFTEN
RECHNEN SICH
Für die Zukunft hat Norbert Waldnig
noch viel vor. Der TSOV freut sich vor
allem über Mitglieder aus der Gastronomie
und dem Weinfachhandel. »Hotelmitgliedschaften
bewähren sich in der
Aus- und Weiterbildung des Fachpersonals.
Pro Mitgliedschaft können zwei
Mitarbeiter kostenlos an den Schulungen
des TSOV teilnehmen. Mit diesem – kostengünstigen
– Modell gewinnen alle: die
Betriebe, die Mitarbeiter und die Sommelier-Szene
im Tourismusland Tirol, die mit
ihrem Können überzeugt und Gäste
begeistert«, so Waldnig. Mit seiner sensiblen
Wahrnehmung, seinem Fachwissen
und seiner dezenten Art wird der Sommelier
zu einem Reiseleiter durch die Welt
des Genusses.
GÄSTEZUFRIEDENHEIT UND
MITARBEITERBINDUNG
Bei aller Weiterentwicklung, bei aller
Expertise und fachlichen Exzellenz bleibt
eine Leitlinie immer im Fokus: den
Mitarbeitern im Tiroler Tourismus durch
Fachkompetenz mehr Freude und mehr
Selbstvertrauen zu geben und dadurch
sowohl die Gästezufriedenheit als auch
die Mitarbeiterbindung im Tourismus zu
heben. »Das hat uns in den letzten dreißig
Jahren Erfolg gebracht und wird uns
auch in Zukunft begleiten. Im Zentrum
steht eigentlich gar nicht der Wein selbst,
sondern die Menschen, die Wein lieben,
egal ob sie Service bieten oder ihn empfangen.
Es ist die Leidenschaft am
Genuss, die Touristiker und Gäste
vereint«, fasst Norbert Waldnig seine
Botschaft als Präsident des Tiroler
Sommelier-Vereins zusammen.
Ein Sommelier ist kein
wandelndes Lexikon,
sondern ein Botschafter gehobenen
Weins, der Genussmomente
inszeniert.
Wie klingt das?
Verglichen mit dem Ermittlungsverfahren,
bei dem der
Sommelier Attribute abfragt,
bis sich die Hinweise auf meine
Vorlieben zu einem Phantombild verdichten,
ist das Gespräch, in dessen
Genuss eine Kollegin von mir kürzlich
gekommen ist, Musik in meinen Ohren.
Statt über Rebsorte, Region und Vinifikation
zu reden, schlüpfte der Sommelier
in die Rolle eines DJs und erkundigte
sich nach der gewünschten Lautstärke
und dem bevorzugten Klang. In
der Tat muss man kein Synästhetiker
sein und Farben riechen können, um
festzustellen, dass jeder Wein seinen
eigenen Sound hat, der mal mehr, mal
weniger zur Stimmung passt. Überflüssig
zu erwähnen, dass diese ebenso
kompetente wie einfühlsame Beratung
großen Anklang bei meiner Kollegin
gefunden hat. Die darauffolgende
Empfehlung ihres weingewordenen
Lieblingsliedes, des vergleichsweise
lauten Graupert Grauburgunders von
Meinklang, war nur die Zugabe.
»Sommeliers sind DJs.
Keine Jukeboxen.«
SARAH KROBATH
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