Zeitsprung

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Sonderbeilage „Zeitsprung“, Dienstag 1. Oktober 2019
6 | Die Zeit nutzen
ZUM NACHKOCHEN
UND GENIESSEN
Kieferles
Lieblingsrezepte
Die Reihenfolge ist sofort
klar, als Roy Kieferle seine
drei liebsten Rezepte nennen
soll. „Nummer eins ist auf
jeden Fall der Heidelbeer-
Pfannkuchen“, sagt er wie
aus der Pistole geschossen.
Statt Heidelbeeren könne
man auch anderes Obst, wie
zum Beispiel Äpfel, verwenden.
Auf dem zweiten Platz
steht die Kartoffelpfanne mit
Kräutern, die er bei der Ferienaktion
„Schau mal, wo Du
lebst“ für die PZ-Leser gekocht
hat. Dazu Gemüse mit
Olivenöl, Tomaten vom eigenen
Stock und Ziegenquark,
fertig. „Dafür gehe ich auf
Diebestour“, lacht der Koch.
Und dann dürfe ein Fisch-
Gericht nicht fehlen, das
komme bei ihm zweimal pro
Woche auf den Tisch. Hier
die Rezepte im Überblick:
HEIDELBEERPFANNKUCHEN
Zutaten für 1 Pfannkuchen:
100 g Dinkelmehl Type 550
oder 630
250 ml Vollmilch
1 Prise Salz
2 kleine Eier
Butter zum Ausbacken.
Geeignet ist auch Butterschmalz,
ich bevorzuge Butter
wegen des Geschmacks.
Geeignete Pfanne ca. 23 cm
Durchmesser
Für die Glasur
100 ml Sahne
2 EL Rohrzucker
Zubereitung: Mehl mit Milch
gut verrühren, ca. 1 Std. quellen
lassen, Eier und Prise Salz
(Fortsetzung auf Seite 83)
An die Pfannen, fertig, los: Roy Kieferle kocht für PZ-Leser in seinem Dobler Lokal „Wagnerstüble“ bei der Aktion „Schau mal, wo Du lebst“.
Von der
Leichtigkeit
des Kochens
Zu Kräutern im Allgemeinen und dem Bärlauch im
Besonderen: Seit Jahrzehnten verrät Roy Kieferle
den PZ-Lesern Tipps rund ums Essen. Natürlich
gibt es auch regelmäßig Rezept-Ideen des Dobler
Kochs. Die Begeisterung ist ungebrochen. Sowohl
bei ihm – als auch bei den Menschen,
die sich gerne bei ihm melden.
von Sabine Mayer-Reichard
FOTOS: PZ-ARCHIV, MEYER
s ist eine lange und leckere Zusammenarbeit
zwischen dem Dobler Koch Roy Kieferle und der
„Pforzheimer Zeitung“. „Ich kann mich noch gut
erinnern, wie alles anfing“, erzählt der 73-Jähri-
Ege, während er entspannt auf der Terrasse seines
Lokals „Wagnerstüble“ sitzt und ein Früchtemüsli löffelt.
1978 sei es gewesen, als PZ-Verleger Albert Esslinger-Kiefer im
Lokal aß und einen Bericht darüber veröffentlichte. „Er hat
darüber geschrieben, dass ich kein Anhänger der Nouvelle
Cuisine bin, die das ursprüngliche Produkt manchmal bis zur
Unkenntlichkeit verändert“, erinnert sich der Koch – den Artikel
hat er bis heute aufgehoben. Kieferles Credo ist es dagegen,
den Geschmack des Produkts – sei es nun eine aromatische
Kartoffel oder eine gesunde Waldheidelbeere – möglichst
unverfälscht zur Geltung kommen zu lassen. „Man muss kein
Riesenbrimborium daraus machen und dem Ganzen dann
unverständliche Namen geben“, ist er überzeugt.
Den natürlichen Geschmack unterstütze man am besten
mit Kräutern. Und so war es nur folgerichtig, dass Kieferle Anfang
der 80er-Jahre begann, in der PZ regelmäßig über Kräuter
zu schreiben. Er stellte die verschiedensten Sorten vor,
schrieb, wie sie sich auf das Wohlbefinden auswirken, wie
man sie am besten verwendet oder Elexiere herstellt. Das alles
kam bei den Lesern gut an und lief bis in die 90er-Jahre. Eine
Unterbrechung gab es, als Kieferle die Fußballer vom VfB
Stuttgart und Bayer Leverkusen mit gesundem Essen auf die
Erfolgsspur bringen sollte. Aber Mitte der 90er-Jahre ging es
wieder los, diesmal mit Rezepten aus Großmutters Küche.
Und dann gibt es da noch seine Begeisterung für den Bärlauch,
die seit vielen Jahren ungebrochen ist. Seine Kenntnisse
hat er in der Bärlauch-Fibel festgehalten, die ihren Weg bis
nach Amerika gemacht habe. Auch seine jährliche Bärlauchwanderung
in Kooperation mit der PZ erfreut sich ungebrochener
Beliebtheit.
Von Beginn an durften wir die Pforzheimer Zeitung unterstützen.
Danke!