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84 Sonderbeilage „<strong>Zeitsprung</strong>“, Dienstag 1. Oktober 2019 6 | Die Zeit nutzen MARKTTAGE IN DER REGION Frisch vom Stand Über den Markt schlendern und sich von der vielfältigen Frische inspirieren lassen, ist in Pforzheim und dem Enzkreis vielerorts möglich. ■ Bilfingen, Auf der hellen Platte: Freitag, 15 bis 18 Uhr ■ Birkenfeld, Marktplatz: Samstag, 7 bis 12 Uhr, Mai – November auch Dienstag, 7 bis 12 Uhr ■ Diefenbach, Genussscheune: Dienstag, von 15 bis 19 Uhr ■ Enzberg, Rathausplatz: Freitag, 7 bis 12 Uhr ■ Königsbach-Stein, Marktplatz/Marktstraße: Samstag, 7 bis 12 Uhr ■ Maulbronn, Klosterhof: Donnerstag, 7.30 bis 13 Uhr ■ Mühlacker, Auf dem Wertle: Samstag, 7 bis 12 Uhr ■ Neuenbürg, Markt- und Kirchplatz/Pfarrstraße: Samstag, 7 bis 12.30 Uhr ■ Niefern, Marktplatz: Freitag, 8 bis 13 Uhr ■ Pforzheim, Buckenberg/Haidach, Alter Strietweg: Donnerstag, 7 bis 13 Uhr ■ Pforzheim, Altes Rathaus, (Bauernmarkt): Freitag, 9 bis 14 Uhr ■ Pforzheim, Nordstadt, Pfälzerplatz: Freitag, 7 bis 13 Uhr ■ Pforzheim, Turnplatz: Mittw.+Samstag, 7 – 13 Uhr ■ Wiernsheim, Herrschaftsgärten: Von April bis Oktober, jeweils am 1. Freitag im Monat, 16 bis 20 Uhr Auf den Geschmack gekommen Die PZ ist bunt, vielfältig und regional – und liegt damit voll im Trend. Denn Waren, frisch und abwechslungsreich, direkt vom Erzeuger sind gefragter denn je. Auf Märkten, in Hofläden oder an Automaten finden die Kunden ein Stück Heimat. von Carolin Kraus Frisches direkt aus dem Hof-Automaten gibt es beispielsweise in Gräfenhausen. FOTO: MORITZ G ut 20 Salatsorten zählt Christel Stahl derzeit in ihrem Hofladen. Lollo Rosso, Eisberg, Batavia, Rucola oder Kopfsalat sind nur einige Pflanzen, die auf ihren Feldern in Lomersheim wachsen. Und sie sind Beispiele der heimischen Vielfalt, die den regionalen Einkauf beim Erzeuger ausmacht. „Unsere Felder sind wie ein großer Garten mit allem, was jede Jahreszeit an Obst und Gemüse hergibt“, beschreibt Stahl ihren Betrieb, in dem sie seit Ende der 1980er Waren direkt verkauft – zweimal wöchentlich im eigenen Hofladen, auf verschiedenen Märkten in der Region oder am Milchautomat. 24 Stunden regionale Waren einkaufen zu können, ist für Corinna Benkel vom Landwirtschaftsamt des Enzkreises ein weiterer Schritt in der Direktvermarktung – „und ein Weg, der dem Verbraucher von heute entspricht, Gewünschtes jederzeit überall zu bekommen“. Nicht ohne Grund bieten auch Supermärkte regionale Produkte an. Sie verleihen dem Kunden ein Sicherheitsgefühl: unbelastet, vom Erzeuger, den man kennt, der einen nicht übers Ohr hauen will. „Dafür nehmen Verbraucher auch Umwege und einen teureren Preis in Kauf“, sagt Benkel. Zum Aspekt, dass die Waren keine langen umweltschädlichen Transportwege hinter sich haben, komme das Bewusstsein, mit dem regionalen Einkauf die Bauern als Arbeitgeber zu unterstützen und zugleich die hiesige Kulturlandschaft zu erhalten. Denn gekauft wird, was gerade wächst. Wann was Saison hat bestimmt auch auf dem Bauernhof Stahl in Lomersheim das Angebot – ebenso wie die Kunden. So gibt es auf deren Wunsch dicke Bohnen. „Und der Grünkohl, eigentlich ein Gemüse, das mehr in Die Kunden greifen auf dem Pforzheimer Bauernmarkt auch bei den Produkten aus Lomersheim gerne zu. FOTO: PZ-ARCHIV/MEYER Norddeutschland gefragt ist, hat bei uns viele Liebhaber“, erzählt Stahl. Möglich sei das, weil auf ihrem Hof nicht auf Masse produziert und auch gerne alte, vergessene Sorten angebaut werden. Rote und blaue Kartoffeln oder bunte Beete und Möhren bereichern den Hofladen, hinzukommen Beeren aller Art, farblich sortiert. „Für manche sind das neue Entdeckungen.“ Gerne gibt Stahl Tipps und Kniffe zur Verarbeitung. Das Monatsgericht im September: Süßkartoffel-Fenchel-Auflauf. U m mehr heimische Produkte anzubieten, kooperieren die Höfe mit ihren Läden und ergänzen dort ihr Angebot. Um weitere Kunden zu gewinnen, bräuchte es nach Einschätzung von Benkel noch mehr dezentrale Verkaufspunkte, noch mehr Gemeinden im Enzkreis mit Märkten: „Das kostet die Bauern jedoch zusätzliches Personal und Geld.“ Aktuell zählt das Landwirtschaftsamt an 13 Orten bereits 22 Automaten für Agrarprodukte und knapp 40 Direktvermarkter sowie zahlreiche Mühlen, Saftproduzenten, Imker und Weingüter. „Weit mehr als noch vor zehn Jahren“, sagt Benkel. Dass Gemüse und Obst auf dem Stahl-Hof in Lomersheim ausgereift und frisch geerntet in den Verkauf kommen, hat auch seine Tücken. „Es kann schon passieren, dass Ware ausgeht. Oder es aber auch mehr gibt als gewünscht und am Folgetag nicht mehr verkauft werden kann“, sagt Stahl und ergänzt: „Dann bekommen unsere Kühe ein leckeres Abendessen.“ Der Familienbetrieb wird bei der Ernte und im Verkauf durch Saison- und Teilzeitkräfte unterstützt. „Wer bei den heutigen Rahmenbedingungen landwirtschaftlich arbeitet, macht dies aus Liebe“, sieht Stahl in der Direktvermarktung trotz steigender Nachfrage immer noch eher eine Nische. Das bestätigen auch wissenschaftliche Studien, wonach etwa zehn Prozent Waren auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Bauern kaufen. Trotzdem bleibt es für Stahl sinnvoll für den Kunden direkt zu erzeugen statt für den anonymen, industrialisierten Weltmarkt. „Allein die Rückmeldung, dass die Karotten beispielsweise einfach gut geschmeckt haben, lohnt jede Mühe“, sagt sie. Anästhesie & Schmerztherapie Allgemeine Innere Medizin Rheumatologie & Klinische Immunologie Orthopädie & Endoprothetik Unfallchirurgie inkl. Sport-Sprechstunde Viszeralchirurgie Palliativmedizin Neu: Medizinisches Versorgungszentrum Chirurgie Qualität verbindet Die Sana Kliniken Bad Wildbad gratulieren der PZ zum Jubiläum Wir gratulieren der PZ zum Jubiläum! Haben auch Sie etwas zu feiern? Wir bieten Catering und Partyservice für Ihre privaten oder geschäftlichen Veranstaltungen. Bohrainstr. 37 · 75172 Pforzheim Tel. 07231 34342 · Mobil 0173 6933432 Wir führen sämtliche Bodenbelagsarbeiten aus! Fussbodenbeläge Besuchen Sie uns auf der ViTAL-Messe der PZ am 19./20.10.2019. Wir freuen uns auf Sie! 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70 Jahre Pforzheimer Zeitung + 225 Jahre Zeitung in Pforzheim 85 Ein Spickzettel für das Speisen mit Stil Die einen mögen es gern schnuckelig, karierte Tischdecken, Butzenscheiben-Behaglichkeit. Andere stehen auf kühlen Chic. Doch wer ausgeht und Geld ausgibt, will etwas Gutes auf dem Teller, ob Sushi-Freund, Veggie, Steak-Fan oder Mitglied der Braten- und Kutteln-Fraktion. von Olaf Lorch-Gerstenmaier und Peter Hepfer W oran erkenne ich ein gutes Restaurant? Gar nicht so einfach – weil manchmal der Schein trügt und man erst schlauer ist, wenn der Magen voller und der Geldbeutel leerer ist. Die PZ-Redakteure Olaf Lorch-Gerstenmaier und Peter Hepfer versuchen es dennoch. ■ Es gibt tolle Produkte in der Region, die auch in hiesigen Lokalen verarbeitet werden. Darauf sollten diese auch stolz sein – und, wenn sie dies schon nicht immer ausweisen (wie in der Schweiz), so doch vom Koch bis zum Personal wissen, wo der Rohstoff herkommt. Doch Regionalität ist kein Dogma – in Enz und Nagold schwimmt halt kein Seeteufel … ■ Es klingt abgedroschen, aber ist unerlässlich: Eine saubere Toilette, in der es an nichts fehlt (und auch ohne dezente Hinweise der Kundschaft alles wieder aufgefüllt werden sollte), ist die Visitenkarte eines Gasthauses. ■ Nicht erst seit der Diskussion über die Fleischlastigkeit der Speisekarte (übrigens auch zu hause) ist ein vegetarisches oder veganes Co-Angebot obligatorisch. ■ Kein Firlefanz auf dem Teller – was, bitteschön, hat eine verdrehte Orangenscheibe auf einem Steak verloren? Nix! ■ Es sollte sich herumgesprochen haben, dass guter Wein nur aus guten Gläsern schmeckt. ■ Nicht schaden kann es auf alle Fälle, den zarten Gerüchen in einem Restaurant zu folgen. Umweht die Nase penetranter Fischgeruch oder der Mief nach altem Bratfett, ist Vorsicht geboten. Duftet es aus der Küche hingegen dezent nach würziger Soße oder liegt ein unverkennbarer Hauch von paniertem Schnitzel in der Luft, ist der Gast in aller Regel an der richtigen Adresse. ■ Als Zeichen guter Gastlichkeit gilt ebenso die Betreuung der Kundschaft. Das Servicepersonal sollte zwar aufmerksam und schnellstmöglich am Tisch sein, wenn etwas fehlt. Allzu häufiges Nachfragen könnte aber auch leicht als aufdringlich interpretiert werden. Ein guter Service zeichnet sich im Großen und Ganzen durch ein hohes Maß an Aufmerksamkeit und schnelles Handeln zum Wohle des Gastes aus. ■ Oft fahrlässig unterschätzt wird in Restaurants oder Wirtschaften die Intelligenz der Gäste. Besonders, wenn es etwa um Fertigsoßen über den Salat, Spätzle aus der Plastiktüte oder Dosen-Fleischbrühe geht. Geschmacklich weiß der Gast in solchen Fällen meist wohl zu unterscheiden, was frisch zubereitet worden ist und was nicht. ■ Ein weiterer Gradmesser für die Klasse eines Restaurants ist die Art und Weise, wie Soßen aller Couleur zubereitet werden. Nicht umsonst gab und gibt es in guten Häusern den „Saucier“, dessen Job es als Soßenkoch ist, aus frischen Zutaten Grundsoßen herzustellen, die, nach entsprechender Würzung, den Genuss eines Gerichts um ein Vielfaches verstärken. Schlechte Soßen oder Fertigprodukte können im Umkehrschluss aber auch das Geschmackserlebnis auf dem Teller gründlich verderben. Und über allem gilt die Devise der Gründer des „Kurhotels Mitteltal“, dem heutigen „Hotel Bareiss“ in Baiersbronn-Mitteltal, Hermine Bareiss: „Für den Gast gibt es kein Nein.“ RESTAURANT Genießen Sie in schöner Atmosphäre die griechische Küche auf besondere Art und Weise. Wir bieten viel Platz für Ihre Feierlichkeiten! Wurmberger Straße 45 · 75175 Pforzheim Tel.: 07231/4243021 · info@akropolis-pforzheim.de Mo - Sa 11:30 - 14:00 Uhr + 17:00 - 21:30 Uhr So + Feiertage 11:30 - 21:00 Uhr (durchgehend) Seit mehr als 10 Jahren der Fachbetrieb für Haushalts- und Betriebsauflösungen Anlässe gibt es viele, einen Haushalt aufzulösen. Meist ist das jedoch eine große Herausforderung und so manch einer ist daher auch ganz schnell überfordert. Sorglos Entsorgt hat sich als Experte in Sachen Entrümpelung etabliert – von der Haushaltsauflösung nach einem Todesfall bis hin zur besenreinen Säuberung einer Messi- Wohnung. Dabei steht Fairness im Vordergrund, Schnelligkeit sowie ein professioneller Service. Wir bieten Ihnen günstige Preise durch Wertanrechnung. Das etwas andere Restaurant Poststraße 10 · Tel. 0 72 31-1 54 96 08 MONTAG Ruhetag DIENSTAG–FREITAG 11.30 bis 14.00 Uhr und 18 bis 21 Uhr SAMSTAG 18 bis 22 Uhr SONNTAG 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 21 Uhr Wir freuen uns auf Ihren Besuch! 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