Zeitsprung

70 Jahre Pforzheimer Zeitung + 225 Jahre Zeitung in Pforzheim
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Ein Spickzettel
für das Speisen
mit Stil
Die einen mögen es gern schnuckelig, karierte
Tischdecken, Butzenscheiben-Behaglichkeit. Andere
stehen auf kühlen Chic. Doch wer ausgeht und Geld
ausgibt, will etwas Gutes auf dem Teller, ob Sushi-Freund,
Veggie, Steak-Fan oder Mitglied der Braten- und
Kutteln-Fraktion.
von Olaf Lorch-Gerstenmaier und Peter Hepfer
W
oran erkenne ich ein gutes Restaurant? Gar
nicht so einfach – weil manchmal der Schein
trügt und man erst schlauer ist, wenn der Magen
voller und der Geldbeutel leerer ist. Die
PZ-Redakteure Olaf Lorch-Gerstenmaier und
Peter Hepfer versuchen es dennoch.
■ Es gibt tolle Produkte in der Region, die auch in hiesigen Lokalen verarbeitet
werden. Darauf sollten diese auch stolz sein – und, wenn sie dies
schon nicht immer ausweisen (wie in der Schweiz), so doch vom Koch
bis zum Personal wissen, wo der Rohstoff herkommt. Doch Regionalität
ist kein Dogma – in Enz und Nagold schwimmt halt kein Seeteufel …
■ Es klingt abgedroschen, aber ist unerlässlich: Eine saubere Toilette,
in der es an nichts fehlt (und auch ohne dezente Hinweise der Kundschaft
alles wieder aufgefüllt werden sollte), ist die Visitenkarte eines
Gasthauses.
■ Nicht erst seit der Diskussion über die Fleischlastigkeit der Speisekarte
(übrigens auch zu hause) ist ein vegetarisches oder veganes
Co-Angebot obligatorisch.
■ Kein Firlefanz auf dem Teller – was, bitteschön, hat eine verdrehte
Orangenscheibe auf einem Steak verloren? Nix!
■ Es sollte sich herumgesprochen haben, dass guter Wein nur aus
guten Gläsern schmeckt.
■ Nicht schaden kann es auf alle Fälle, den zarten Gerüchen in einem
Restaurant zu folgen. Umweht die Nase penetranter Fischgeruch oder
der Mief nach altem Bratfett, ist Vorsicht geboten. Duftet es aus der
Küche hingegen dezent nach würziger Soße oder liegt ein unverkennbarer
Hauch von paniertem Schnitzel in der Luft, ist der Gast in aller
Regel an der richtigen
Adresse.
■ Als Zeichen guter Gastlichkeit
gilt ebenso die
Betreuung der Kundschaft.
Das Servicepersonal
sollte zwar aufmerksam
und schnellstmöglich
am Tisch sein,
wenn etwas fehlt. Allzu
häufiges Nachfragen
könnte aber auch leicht als aufdringlich interpretiert werden. Ein guter
Service zeichnet sich im Großen und Ganzen durch ein hohes Maß an
Aufmerksamkeit und schnelles Handeln zum Wohle des Gastes aus.
■ Oft fahrlässig unterschätzt wird in Restaurants oder Wirtschaften die
Intelligenz der Gäste. Besonders, wenn es etwa um Fertigsoßen über
den Salat, Spätzle aus der Plastiktüte oder Dosen-Fleischbrühe geht.
Geschmacklich weiß der Gast in solchen Fällen meist wohl zu unterscheiden,
was frisch zubereitet worden ist und was nicht.
■ Ein weiterer Gradmesser für die Klasse eines Restaurants ist die Art
und Weise, wie Soßen aller Couleur zubereitet werden. Nicht umsonst
gab und gibt es in guten Häusern den „Saucier“, dessen Job es als Soßenkoch
ist, aus frischen Zutaten Grundsoßen herzustellen, die, nach
entsprechender Würzung, den Genuss eines Gerichts um ein Vielfaches
verstärken. Schlechte Soßen oder Fertigprodukte können im
Umkehrschluss aber auch das Geschmackserlebnis auf dem Teller
gründlich verderben.
Und über allem gilt die Devise der Gründer des „Kurhotels Mitteltal“,
dem heutigen „Hotel Bareiss“ in Baiersbronn-Mitteltal, Hermine
Bareiss: „Für den Gast gibt es kein Nein.“
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SONNTAG 11.30 bis 14 Uhr
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